炒鱼豆的做法_炒鱼豆怎么做好吃_炒鱼豆功效与作用

炒鱼豆，中国菜，赣菜

炒鱼豆类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜

主料：青鱼：350克

辅料：豌豆：100克草菇：100克火腿：10克鸡蛋清：25克

调料：盐：5克味精：1克料酒：10克蚕豆淀粉：8克小葱：10克炼制猪油：40克姜：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒鱼豆的做法：

1、将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；

2、将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；

3、豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；

4、草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；

5、小葱去根须，取葱白切成粒状；

6、熟火腿切成粒状待用；

7、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；

8、锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。

炒鱼豆制作提示：

1、鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；

2、熘油时，油温二三成热，下入鱼丁；

3、用油必须洁净；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

炒鱼豆营养成分：