酿肉皮的做法_酿肉皮怎么做好吃_酿肉皮功效与作用

酿肉皮，中国菜，赣菜

酿肉皮类别：家常菜谱大全

工艺：包裹蒸口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，美容养颜，补虚养身，营养不良

主料：猪肉皮：200克猪肉：300克

辅料：虾米：10克鲜香菇：10克鸡蛋：50克

调料：盐：5克味精：2克小葱：5克蚕豆淀粉：18克香油：2克碱：1克植物油：30克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：8

食用时间推荐：中餐、晚餐

酿肉皮的做法：

1、将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；

2、油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；

3、在洗净的肉皮内剞交叉花刀；

4、将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；

5、将虾米、香菇、葱白切细末；

6、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；

7、再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；

8、再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；

9、蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

10、用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；

11、蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；

12、炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。

酿肉皮制作提示：

1、油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；

2、猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。

酿肉皮营养成分：