雀渣的做法_雀渣怎么做好吃_雀渣功效与作用

雀渣，中国菜，东北菜

雀渣类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：酸甜

菜谱类别：东北菜

主料：麻雀：1000克白菜：500克

辅料：玉米淀粉：40克

调料：大葱：100克姜：10克白皮大蒜：10克料酒：30克姜汁：30克酱油：30克醋：20克盐：5克味精：5克植物油：100克花椒：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

雀渣的做法：

1、将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；

2、麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；

3、白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；

4、葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；

5、花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；

6、炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；

7、再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；

8、勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。

雀渣制作提示：

1、雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

雀渣营养成分：