金猴蟠桃的做法_金猴蟠桃怎么做好吃_金猴蟠桃功效与作用

金猴蟠桃，中国菜，东北菜

金猴蟠桃类别：家常菜谱大全

工艺：蒸口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，补虚养身，气血双补，营养不良

主料：猴头菇：300克鸡翅：100克鸡蛋：500克鸡腿：200克鸡胸脯肉：200克五花肉：100克

辅料：虾米：25克肥膘肉：75克对虾：100克青尖椒：100克鸡蛋黄：50克鲜海带：50克水浸海参：30克猪肉：50克菠菜：100克鸡蛋清：120克

调料：香油：5克花椒：12克八角：3克盐：3克大葱：15克味精：3克姜：10克黄酒：15克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

金猴蟠桃的做法：

1、取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟；

2、取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮；

3、猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用；

4、菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁；

5、把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕；

6、将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内；

7、猴头蘑盆内加花椒、大料（八角）、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉；

8、把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内；

9、肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底；

10、取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴；

11、将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄；

12、将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内；

13、再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内；

14、用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形；

15、将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围；

16、盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10 分钟左右，熟时出屉；

17、勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。

金猴蟠桃制作提示：

1、菠菜叶要用纱布过滤；

2、蒸翡翠糕时，放气蒸；

3、造型时，猴的脸部、耳等要突出明显。

金猴蟠桃营养成分：