烤麂子肉串，中国菜，滇黔菜
烤麂子肉串类别：家常菜谱大全
工艺：明炉烤 口味：麻辣
菜谱类别：滇黔菜
主料：麂子肉：500克
辅料：鸡蛋：50克 蚕豆淀粉：13克
调料：辣椒粉：5克 芝麻：50克 花椒：5克 酱油：10克 小葱：10克 香油：10克 姜：10克 花生油：20克 盐：5克 黄酒：15克 味精：3克 白砂糖：10克
推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
烤麂子肉串的做法：
1、将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2、葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3、将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4、用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5、鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6、蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7、将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8、再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤麂子肉串制作提示：
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
烤麂子肉串营养成分：
| 能量：723.22千卡 | 蛋白质：19.3克 | 脂肪：55.19克 | 碳水化合物：47.78克 |
| 叶酸：92.79微克 | 膳食纤维：9克 | 胆固醇：292.5毫克 | 维生素A：291.1微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：2.5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：36.39毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：1045微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.36毫克 | 硫胺素：0.26毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2.83毫克 |
| 钙：413.08毫克 | 磷：379.99毫克 | 钾：372.32毫克 | 钠：2881.72毫克 |
| 碘：13.84微克 | 镁：148.8毫克 | 铁：11.77毫克 | 锌：3.23毫克 |
| 硒：10.25微克 | 铜：0.96毫克 | 锰：1.45毫克 |
