黄焖泥鳅的做法_黄焖泥鳅怎么做好吃_黄焖泥鳅功效与作用

黄焖泥鳅，中国菜，滇黔菜

黄焖泥鳅类别：家常菜谱大全

工艺：焖口味：本味咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，补气，利尿，水肿，营养不良

主料：泥鳅：600克

辅料：火腿：50克

调料：黄酒：10克盐：5克白皮大蒜：100克味精：3克小葱：30克白砂糖：10克姜：20克酱油：30克炼制猪油：60克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

黄焖泥鳅的做法：

1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；

2、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；

3、火腿（云腿）切为细条；

4、葱切为寸段，姜切为片；

5、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；

6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；

7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；

8、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；

9、待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

黄焖泥鳅制作提示：

1、焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；

2、焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

黄焖泥鳅营养成分：