烧云腿的做法_烧云腿怎么做好吃_烧云腿功效与作用

烧云腿，中国菜，滇黔菜

烧云腿类别：家常菜谱大全

工艺：明炉烤口味：炸烧

菜谱类别：滇黔菜

主料：火腿：3000克

辅料：鸡蛋：600克小麦富强粉：75克蚕豆淀粉：100克

调料：碱：5克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

烧云腿的做法：

1、将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；

2、再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；

3、鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；

4、火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；

5、刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；

6、然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下；

7、反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。

烧云腿制作提示：

1、煮云腿至以筷子扎透为准；

2、制糊要调匀，似麻酱状为佳；

3、烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。

烧云腿营养成分：