番薯

番薯,又叫甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。

食材档案

中文学名：番薯

拉丁学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.

别称:白薯、地瓜、红薯等

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：管状花目

科：旋花科

属：番薯族

种:番薯

分布：广泛分布在热带、亚热带地区

红薯的功效与作用

1.抗癌

有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2.通便减肥

吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

3.提高免疫力

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4.抗衰老

抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

番薯的营养价值

1.番薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

2.番薯里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

3.每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。

4.番薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

如何挑选番薯

1.优先挑选纺锤形状的红薯。

2.表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑。

3.闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。

4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。

5.发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

番薯的存储方法

1.不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是番薯硬心，就是土豆发芽。

2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。

番薯的做法

番薯虽好，但所含淀粉粒较大，不经高温破坏难以消化，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，就会引起腹胀打嗝、吐酸水。可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡l0分钟，再蒸煮就可以了。所以，番薯一定要蒸熟煮透再吃。

拔丝红薯

主料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克

步骤：

1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5.小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6.开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8.此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10.迅速放入炸好的红薯块。

11.放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

蜜汁番薯

主料：红薯一个

调料：白醋少许、水两勺、色拉油适量、蜂蜜一勺、酱油一小勺、盐少许、糖5勺、芝麻适量

步骤：

1.红薯滚刀切成块

2.再把红薯用清水冲洗，直到洗去多余淀粉，大概洗四五次。

3.洗好的红薯控除水分，用吸油纸吸去多余水分。

4.然后把红薯倒入锅里干煎。

5.这个时候来准备调料，把红薯和色拉油以外的调料，全部混合装进碗里备用。

6.红薯煎到上色后，倒入适量色拉油，开始炸。

7.红薯要中小火不断翻炸，牙签完全刺得进去就代表熟了。

8.把熟了的红薯装盘备用。

9.干净锅里倒入刚才准备好的调料，小火、不停搅拌。

10.直到调料在锅里起蜂窝眼，再熬30秒左右。

11.倒入炸好的红薯，快速不停翻拌，直到把熬好的糖都拌匀，就可以起锅了。

12.装盘撒上芝麻即可。