红菊苣又被称为意大利菊苣，红色的叶子上有白色的纹路，是海水蔬菜的一种。菊苣起源于地中海沿岸，分软化菊苣和结球菊苣两类型。红菊苣口感脆嫩、营养丰富，微苦中带脆，适宜鲜食，在蔬菜中占有独特的地位。红菊苣既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。
食材档案
中文学名：红菊苣
英文学名：Cichoriin
别称:软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣
界：植物界
门：被子植物门(Angiospermae)
纲：双子叶植物纲(Dicotyledoneae)
目：菊目
科：菊科
属：垂头菊属(Cremanthodium)
种:红菊苣种
分布：世界各地
红菊苣的功效与作用
红菊苣是最新引进的一种绿色养生蔬菜，菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，粗蛋白质含量高，粗纤维含量也很高，适合减肥排毒。它还含有苦味物质马栗树皮素、山莴苣素和山莴苣苦素等，常吃可清肝利胆。菊苣氨基酸含量丰富，含有大量的维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣的根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和增加苦味。
它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭；在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱的配料。
红菊苣的做法
主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。如果想让红菊苣的苦味稍微变淡一点，可以加入一点橄榄油来烹饪。
红菊苣沙拉
原料：红菊苣1颗、柠檬1个、橄榄油3勺、油橄榄15颗、帕尔马干酪碎、盐、胡椒
步骤：
1.将红菊苣最外面一层叶子剥掉，对半切开，将硬芯以“V”字形切除，洗净后切成细丝。
2.柠檬对半切开，挤出柠檬汁。
3.每颗油橄榄一分为四。
4.将柠檬汁和橄榄油倒入红菊苣丝中，搅拌均匀，加入油橄榄、奶酪碎、盐和胡椒搅拌匀即可。
羊奶酪拌菊苣
主料：菊苣、血橙、草莓
辅料：油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪
步骤：
1.菊苣洗净控干水分。
2.血橙子去皮切片，草莓切对半
3.取一些羊奶酪可以用手掰碎。
4.拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。
5.羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。
