秀珍菇是热带和亚热带地区蕈菌,原产于印度南部查摩省。是平菇的一种，秀珍菇这个名字来源于台湾，因为它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，所以称秀珍。珍菇因为外形小巧好看、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富受到很多人的喜爱。而且营养价值相当于牛奶，蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。
食材档案
中文学名：秀珍菇
拉丁学名：Pleurotus geesteranus
别称:凤尾菇
界：真菌界
门：担子菌门
纲：担子菌纲
科：侧耳科
属：侧耳属
分布：全国各地
秀珍菇的功效与作用
1.补充能量
秀珍菇含有丰富的氨基酸，是人体必需的营养之一，能储存和提供热能。
2.安神除烦
秀珍菇含有的很多维生素和氨基酸，能够有效控制机体新陈代谢、具有安神镇静的作用。
3.减肥
秀珍菇低热低脂高营养，并含有大量的膳食纤维，能预防便秘，适合减肥人士食用。
秀珍菇的营养价值
秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
适宜人群
一般人均可食用
禁忌人群
脾胃虚寒，过敏者勿食。
如何挑选秀珍菇
选秀珍菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
秀珍菇储存方法
鲜秀珍菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
秀珍菇的做法
烹调前应先秀珍菇清洗，加水浸泡；秀珍菇很容易熟，不宜煮得太久。
秀珍菇炒肉片
主料：秀珍菇250g、梅花肉100g
辅料：油适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、小葱适量、大蒜适量
步骤：
1.将梅花肉薄片，加入适量胡椒粉、蒸鱼豉油。
2.用手抓匀，腌20分钟左右。
3.秀珍菇清洗干净，控干水分，撕开两、三瓣。
4.热锅、倒油，加入蒜蓉，炒香。
5.加入肉片，煸炒至金黄色。
6.倒入秀珍菇，翻炒，加入适量盐。
7.加入蒸鱼豉油，翻炒一会即可。
罗宋汤
主料：牛肉250g、番茄2个、红萝卜1个、洋葱1个、土豆1个、袖珍菇8根
辅料：橄榄油适量、盐半茶匙、黑胡椒粉少许、蒜头2个、香叶2片
步骤：
1.番茄划个十字刀，放开水里翻滚30秒。
2.捞出来撕去皮，切成小丁。
3.洋葱切成细丁，土豆，红萝卜切滚刀，袖珍菇对半切了。
4.牛肉烫一下，可以用口感好点的牛腩。
5.下橄榄油爆下洋葱蒜头下番茄炒熟炒烂都可以。
6.加四碗水香叶，放入土豆 红萝卜 牛肉炖熟。
7.加少许盐调味放入袖珍菇。
8.最后一个不能少的调味品黑胡椒洒一点就好了。
