黄瓜，又叫胡瓜、王瓜、刺瓜，属葫芦科、甜瓜属植物。很多人吃黄瓜喜欢吧尾部切掉，其实黄瓜尾部含有较多的苦味素，具有抗癌的作用。很多人喜欢生吃黄瓜，因为这样不仅口感清爽而且操作方便，不过煮黄瓜其实才是最好的方法，虽然口感略逊生吃黄瓜，但是营养价值可以得到很好的保留。
食材档案
中文学名：黄瓜
拉丁学名：Cucumis sativus L. var. sativus
别称:胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
科：葫芦科
属：甜瓜属
种：黄瓜种
分布：世界各地
黄瓜的功效与作用
性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.黄瓜可以抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.黄瓜可以抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.黄瓜可以防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.黄瓜可以降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.黄瓜可以减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.黄瓜可以健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
适宜人群
1.一般人群均可食用。
2.尤适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。
禁忌人群
1.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。
黄瓜的选购
带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好。瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似绿色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。
黄瓜的存储
保存黄瓜，将它表面的水分擦干，再放入保鲜袋中，封好袋后冷藏即可。
黄瓜的做法
如果吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法，还能起到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。
一品黄瓜花
主料：黄瓜30斤（批量做）
调料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。
步骤:
1.把黄瓜一分为二，去心，切成斜刀块。
2.加糖，杀出水分。
3.把以上调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。
4.把杀好的黄瓜放入汤汁中，泡制8小时。
5.把泡好的黄瓜装盘即可。
泡椒衰衣黄瓜
主料：黄瓜2-3根
调料:白醋2汤勺、白砂糖15克、盐10克、香油一汤勺、泡椒一汤勺、蒜3瓣
步骤：
1.黄瓜洗净，用一根或两根筷子放在黄瓜两边，从一端开始向另一方向直上直下切，每刀之间
相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。
2.切完一面后，将整根黄瓜翻转180度，筷子放在黄瓜边，从一端向另一方向斜刀切一遍。
3.在蓑衣黄瓜中调入盐腌制一会，倒掉水。
4.将腌好的黄瓜摆盘。
5.在碗中调入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油，搅拌均匀后均匀的浇在衰衣黄瓜上放入冰箱
中腌制1小时即可。
