丁香鱼，也叫“小银鱼”，体圆状而侧扁，身长2—3.5厘米；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类.
香鱼喜栖于水质清新，水流湍急，水温偏低，河底多石砾，无污染的通海河流中。每年9~10月份为产卵季节，在江溪上游肥育的成香鱼集群降河洄游，到河下游咸淡水交汇处产卵﹑孵化。幼鱼孵化后随水流入海越冬。翌年春天，当水温回升至12℃左右，体长40~80mm幼香鱼陆续溯河肥育。
食材档案
中文学名：鳀
拉丁学名:Engraulis japonicus
别称：丁香鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：辐鳍鱼纲
目：鲱形目
科：鳀科
属：鳀属
丁香鱼的功效与作用
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。
2.富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
3.富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。
4.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
5.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
适宜人群
孕妇，乳母，婴儿，幼儿，学龄前儿童，学龄期儿童，青少年，高温环境作业人群，老人，久病体虚人群均可食用
食用禁忌
一般人群均可食用
如何挑选丁香鱼
挑选鱼眼清晰，鱼身色泽青色，肉质紧实的。鱼身发黏、鱼眼浑浊、有异味的，不宜购买。
丁香鱼的储存方法
丁香鱼要冷冻保存才不会变色变味，食用时用温水略为漂洗，可以去除冰渣，日本人常用来煮粥食用，台湾人民也如此，对儿童与老人最为滋养。
丁香鱼的做法
其肉质鲜美，营养丰富，整条可食；又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。
香炒丁香鱼
主料：丁香鱼适量、葱姜丝适量、干辣椒丝适量
步骤：
1.锅中倒油（多一点）
2.放入芝麻
3.将小干鱼在清水里捞一下，去掉灰尘，沥干水份
4.加入葱姜丝、干红辣椒丝翻炒均匀，改成小火煸炒
5.煸至鱼酥脆时加入糖炒均
6.最后加入蒜片翻炒均匀。（如果加蜂蜜要等到鱼放置温热时再加）
丁香鱼拌豆干
材料：黑豆干2块，丁香鱼50公克，菜脯80公克
配料：沙拉油2大匙，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒1条，葱末10公克，豆鼓1大匙，盐1/4小匙，砂糖1/4小匙，鸡粉少许
步骤：
1.黑豆干切条状；辣椒切片；菜脯洗净，沥干备用。
2.将作法1的黑豆干条及丁香鱼放入温度约160℃的油锅中，以中火炸至微干，捞出沥油备用。
3.另热一锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入蒜末、姜末、葱末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加进作法1的菜脯炒至香味四溢。
4.于作法3的锅中加入作法2的黑豆干条、丁香鱼和所有调味料，以中火拌炒均匀至入味即可。
