春笋
春笋为多年生常绿草本植物，食用部份为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。也称为竹萌、竹芽，生笋。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，...
Two columnar Archive
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荠菜
荠菜作为一种野菜深受人们的喜爱，荠菜的营养价值具百蔬之冠。它的维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也较高，还含有十多种氨基酸。荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法，可见，荠菜不仅是佳肴一碟...
紫淮山
紫山药、铁棍山药、水山药、牛腿山药、小白嘴山药......山药的品种说起来虽然不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真相”还真不是一件容易的事。每个品种什么样儿？它们的特点是什么？分别适合做什么？下面，就让红餐微杂志给大家解答吧。山药的种类一、紫山药产地：广西武鸣基地 ...
刀鱼
清明前后的刀鱼堪称人间美味，肉汁鲜美，细嫩如滑，不是其它鲜美所能比。作为一个吃货，如果预算充足，可以一两千块点条清蒸刀鱼；如果只是想过个嘴瘾，也有几十块吃碗刀鱼面可供选择。刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。奇特的是，此鱼回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，接下来小...
豸鱼
长江三鲜之鮰鱼鮰鱼即长吻鮠，长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出，为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。此外，石首鮰鱼还有胜过河豚的美誉。石首鮰鱼是指有石首特称的长江鮰鱼，有人用粉红石首对比雪白河豚，说鮰鱼色比河豚美、味比河豚好、骨比河豚少、毒比河豚无。此鱼最美...
鲎
鲎，音[hòu]，(Horseshoecrab)，属于肢口纲（Merostomata）剑尾目（Xiphosura）的海生节肢动物，鲎形似蟹，身体呈青褐色或暗褐色，包被硬质甲壳，有四只眼睛，其中两只是复眼，头胸甲前端有0.5毫米的两只小眼睛，对紫外光最敏感，只用来感知亮度，头胸甲两侧有一...
生菜
老百姓餐桌上的常客生菜也是西餐中头盘王牌沙拉的主要食材。其实，生菜传入中国已经历史悠久，两广地区栽培较多。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。但是，你知道吗？生菜原产自欧洲地中海沿岸，是正宗的“舶来品”哦。最原始的生菜是由野生种驯化而成的。有书籍记载，古希腊人和罗马人最早...
海森斑鱼
大家好，我是很喜欢被人吃的海森斑鱼。今天很荣幸被推荐到“食材档案”中介绍给大家，希望大家能多多认识我。一听我的名字（海森斑鱼）就知道我是乐天派啦，因为我常常都很嗨森（海森）。好了，废话不多说，立即奉上烹制我的方法。我生活在冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。有个很洋气的英文名叫Lumpfish。原...