藏香猪
如今，城市人为了吃到新鲜又有猪味的猪肉，经常“上山下乡”，到乡村的农家菜，寻觅那难得的猪肉香。近来，记者听闻广州城中就有好猪肉，于是第一时间跑去试上一试。据了解，天鲜阁新鲜到店的猪肉来头不小，是来自西藏的黑毛猪，他们称之为藏猪。放养式的藏猪吃着当地的荞麦和草等长大，它的品种属...
Three columnar Archive
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鱼子酱
英文里面就没有几个词可以立即勾起你对财富、特权以及天赐美味的联想。(短语不算，连“洛克菲勒牡蛎”或是“给我剥一粒葡萄来”也算不上。)这些词句都得精挑细选才能凑得出来，然后置于口口相传、声名远播的殿堂里。其中有一样看来是最不可能入选，却又最早跻身其间的东...
扇贝
扇贝是贝类中唯一迁徙的物种。因而在欧洲被称为“朝圣贻贝”。 因为它们经常大规模迁徙，就像赶往麦加的朝圣者一样，迁徙的景象是很是让人震撼。扇贝最大的天敌就是海星，有的海星一天可以吃掉十几只扇贝。所以扇贝为了捍卫自己不受掠食者侵害，会拍动两片贝壳，以推水前进躲避猎食。...
牛油果
这次要介绍的这种食材相信各位大厨也不会陌生了，一直以来，用牛油果做成菜品的做法都是相当有限的，到现时为止，好像还没有什么突破。那么，牛油果到底还有什么吃法呢？切片？剁蓉？像日本人那样蘸芥末酱油？不用急，先仔细看看这种食材的资料吧，到最后红餐微杂志一定会告诉你的。...
蒲菜
在《舌尖上的中国2：家常》一集中闪亮登场的长相朴实的蒲菜吸引了很多食客的注意，成了《舌尖2》上的新贵。这款已有两三千年历史、但并没有引起广大餐饮人关注的食材，我们红餐微杂志本期就为大家详细介绍一下。...
鱼肚
第一次接触鱼肚是来自于我的大学老师，非物质文化遗产潮州菜的传承人——方树光老师，方老师很早就有收集鱼肚的习惯，他家里收集了各式各样的鱼肚标本，恐怕比博物馆的种类还要多，在以海鲜烹饪为特色的潮州菜中，鱼肚绝对是一种重量级的食材，如果说收集鱼肚考验的是脚下的功夫，那研究鱼鳔考验的...
鲍鱼
也许有人会问现在鲍参翅肚不景气，我们粤港餐饮微杂志推出这期鲍鱼专题，会受欢迎吗？但小编可以告诉你的是，这是一期非常珍贵的专题，内容涉及鲍鱼的种类介绍、涨发知识、鲍汁制作、煲鲍鱼秘技等，让我们一起来看看鲍鱼君的故事吧！...
海带
冬季正是进补的好时节，说到进补，很多人就想到冬虫夏草、人参、鹿茸这些名贵药材，觉得进补是件很奢侈的事儿。其实，从中医养生的角度，药食同源，对一般人群来说“药补”不如“食补”。...
紫淮山
日前，在广州信基沙溪酒店用品城举办的2014年粤港澳名厨邀请赛上，名厨们巧用广西南宁瑶康生态农业发展责任有限公司提供的凰珍紫玉淮山作为大赛主打食材，制作了多道独具特色的创新菜式，在众多专家评委及观众面前展现了健康、养生食材的风采，本文为大家详细介绍紫玉淮山的食用价值以及在大赛上精选出来的19道以紫淮...