多宝鱼
多宝鱼体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高、且肉质鲜嫩、口感清香，具有较高的经济价值和营养价值，是制作鱼排和鱼片的上好原料。是酒楼餐厅常见鱼类，也是大众喜爱的食材。 多宝鱼是比目鱼的一种，名贵的低温经济鱼类，原产欧洲大西洋海域，我国上世纪90年代中叶开始引进养殖。它身体扁平近似圆型，呈棕褐色，双眼位...
Three columnar Archive
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奶浆菌
菌类菜作为“一条腿”的营养食材，是餐桌上的常客。菌类的品种很多，在我们以为将要品鉴完备之后，又会出现一些新的菌类。奶浆菌作为一种可以食用并且美味的菌种，在产地是特色，但对于初次认识的人就觉得很稀奇了。 奶浆菌并非如牛奶一般雪白，只是它有一个特点，不小心弄断它的任何部位都会流出像牛奶一样乳白色的液体...
黄菇
菇类家族十分庞大，除了常见的蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、口蘑，还有很多品种等着我们发现。黄菇，即黄蘑菇是一种名贵的食用菌，因为生长在海拔3000-4300m，所以又是一种难得的高原生物资源。 黄菇的表皮样子和鸡皮很像，但是味道特别鲜美，无论是炒肉还是炖汤，风味都十分浓郁，因为多数颜色都是黄色，所以...
袋鼠肉
所谓稀奇就是人有你没有。比如说英国因为野生鹿泛滥已经采开始鼓励大家吃鹿肉。比如说澳大利亚，因为袋鼠这种国兽泛滥，袋鼠肉已经进入了生鲜超市，进入了餐馆甚至出口国外了。据说，国内也将有机会尝到袋鼠肉。 袋鼠那么可爱，怎么会有人舍得吃它?那么，鸡鸭鹅鱼牛猪羊……其实也很可爱啊，为啥大家都要吃?因为数量多...
赤鲆
赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼，因为味美色鲜，产量不高，成为重要的经济产物，同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。 赤鯮身体呈纺锤状，具有单一背鳍，身体有一条透明纵线，体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，身体带有金黄色光泽，体长最长可达约30厘米。赤鯮鱼肉含有大量的蛋白质，味道...
姬松茸
一般来说名字能与“名人”沾亲带故的食材一般也差不了多少，姬松茸就是这样的存在。不了解的人，听到松茸二字会以为姬松茸也是松茸的一种，其实姬松茸和松茸一点关系都没有。 松茸是口蘑科，姬松茸是伞菌科，从本质上就不同。不过，虽然姬松茸不是松茸，但是丝毫不能抹灭姬松茸的鲜美口感。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极...
槐花
花是中国人餐桌上重要的食材。在北方地区的4-5月，洁白的槐花飘香，很多人心里的馋虫也出来了。不过要注意的是，槐花只有中国土生土长的才能食用，开红花的毛洋槐是不能食用的。 槐花不但可食，也是一味良药。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。本期...
芸豆
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。本期红餐网食材档案就为大家介绍芸豆的做法、芸豆的营养价值和芸豆的功效作...
茭白
作为夏秋两季常见的食材，茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。 古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍...