松茸
松茸，菌中之王，在食材界赫赫有名。特别是在《舌尖上的中国》被重点介绍之后，松茸的名气与价格一路攀升。松茸的珍贵除了口感独特，香味浓郁之外，保鲜期短运输难也是其中的原因。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。各位大厨与老饕们又怎能错过？下面与红餐网一起了解松茸的营养价值、松茸的做法、松茸如何保鲜...
Four columnar Archive
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桦树茸
中国地大物博，食材的种类千千万万，等待着我们发掘。地上跑的，天上飞的，还有不会动的，都见识不少。最近，养生保健理念在餐饮市场兴起，木质植物如土茯苓、灵芝入馔已不是奇闻，但是桦树木做食材，就很神奇了。本期红餐网食材档案给大家介绍像“木头”一样的桦树茸。食材档案中文学名：桦树茸别称：桦树菇、桦褐孔菌、西...
芡实
关于芡实，宋朝的姜特立曾赋诗“芡实遍芳塘，明珠截锦囊。风流熏麝气，包裹借荷香。”进行描述赞扬。芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实的功效作用良多，可入药也可以食补，是难得的药用两补的食材。在广东的肇庆，芡实是当地有名的特色食材。食材档案中文学名：芡实科：睡莲科属：芡属...
萝卜
冬吃萝卜夏吃姜。有地人参之称的萝卜一直都走的是亲民又评价的食材路线。萝卜可塑性很强，在普通家庭它可以是一碟小菜，也可以是一顿大餐;在餐馆酒店，它可以是餐前小吃，也可以是一道美味大菜。本期红餐网食材档案一起来深入了解萝卜的做法、萝卜的营养价值以及萝卜的烹饪菜式吧。食材档案中文学名：萝卜别称：莱菔属：萝...
老板鱼
《山海经》曾经有描述：“观水西流注于流沙，其中多文鳐鱼，状如鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首赤喙，以夜飞，其音如鸾鸡。”文中的鳐鱼的一种就有老板鱼。老板鱼又叫孔鳐，是一种海洋鱼类。由于老板鱼的名字好听又有意头，所以也是餐馆里面热点食材。本期红餐网食材档案为大家介绍老板鱼的做法、老板鱼的营养价值以及老板鱼...
荔浦芋
芋头，糯软清香，粘滑爽口。芋头可作主食也可入菜，可谓百搭的平民食材。苏东坡曾有诗曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”不过那会苏大家并不知道还有荔浦芋头的存在，不然他又将要赋诗了。本期红餐网的食材档案，一起来了解一下荔浦芋头的做法、荔浦芋的营养价值及荔浦芋的菜式吧。食材档案中文名：荔浦芋头功效：健...
鱼
营养学家认为：四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿的!说的就是各种类型食材的营养价值。鱼，作为水里游没有腿的食材，几乎每家餐馆都会有那么几道菜式。鱼的种类和品种繁多，各位大厨们你都会做吗?本期红餐网食材档案收集了40种鱼的经典做法，囊括了海鱼、淡水鱼以及深海鱼，不看后悔哦!1.松鼠鳜鱼原料：桂鱼2...
茗荷
大自然是一位神奇的园丁，看似不起眼的植物，经由烹饪高手，立马就可以成为惊艳的食材。本期红餐网的食材档案为大家推荐茗荷(洋荷姜)这款具有芳香味道的食材，可以做调料也可以做菜式，被营养学家认为是最健康的粗纤维菜品。茗荷属姜科姜属多年生草本植物。喜温，遇霜茎叶凋萎，耐荫湿，有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾...
野米
一听到野米，大多数人都会以为指野生的稻谷。其实很多人都误解了，野米其实不是米。它只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。由于野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。食材档案中文学名：野米界：植物界产地：美国、加拿大野米的营养...
鲍鱼
中国人宴席的名贵菜式一般离不开燕鲍翅肚参。鲍鱼作为四大海味之首，其鲜味浓郁，肉质甘腴、入口软嫩，苏东坡曾赋诗“一枚何啻千金直”。如今，鲍鱼的美味与营养价值没有打折扣，但是鲍鱼已经不再是“遥不可及”的美味。本期红餐网食材档案，与大家一起讲解鲍鱼的做法，鲍鱼的营养价值以及干鲍鱼的泡发技巧。鲍鱼为海味珍品...
海参
“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。”海参自古就被称为“海味八珍”。海参，因其肉质柔嫩、有弹性，味道鲜美、滑爽，营养价值丰富，既是美食珍馐，又是名贵的滋补养生的佳品。那么，干海参如何泡发?海参有哪些价值营养?海参的做法有哪些呢?食材档案中文学名：海参界：动物界纲...
山药
说起山药，文艺范第一时间想到的自然是陆游陆放翁的那一句：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”；但是对于资深老饕或者大厨来说，脑中自然是山药的各种吃法与做法。山药作为药品是上品，作为食材是佳品。山药的做法有哪些?山药的功效与作用有哪些呢?下面一起深入挖掘山药的烹饪价值与营养价值。山药，又称薯蓣、土薯、山...