天麻
对于天麻的印象来源于小时候吃过的天麻炖猪脑。奉行吃啥补啥的原则，天麻炖猪脑估计不少人都吃过。天麻其实是一味中药，一般用于治疗头晕、肢体麻木和小儿惊风等症状。 虽然天麻属于名贵的中药，但是讲究药食同源的中国人早已经用天麻入馔，干天麻炖汤、做火锅底料，新鲜天麻炒菜食用。本期红餐网食材档案就为大家介绍天...
Four columnar Archive
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金耳
木耳有云耳、岩耳、大木耳、雪耳，还有金耳的存在。金耳又叫黄木耳、黄耳，顾名思义就是黄色的木耳，因为形状似人脑，又称为脑耳。 金耳虽然因为颜色金黄被冠以“金”字，但并不仅仅因为如此。在云南金沙江流域的野生金耳生长在红梨楠木上，产量不多，其珍贵就不言而喻了。金耳干一般制成块状，发制后像菊花一般，十分惊...
黑金鲍
黑色的食材并不鲜见，但是黑色的鲍鱼就少见了。第一次见到这样的鲍鱼，第一反应就是，这不会是被污染后的变异产物?如果这样想，那么只能证明咱少见多怪了。黑金鲍鱼可不是什么变异的物种，它是实实在在的原生态高端海珍品。 黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一，是纯野生、零污染的原生态高端海珍...
牛舌
酱牛舌、卤牛舌、爆炒牛舌……每一道菜说起来都会让人流口水。牛舌就是牛的舌头，广东话叫牛脷。和牛尾、牛排并称为牛三宝。 牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从味道和价格来说，当然是中国产的黑舌为佳。本期红餐网食材档案就为大家介绍牛舌的做法与功效、牛舌的挑选和营养价值...
南极螯虾
最近有新闻报道说有个餐饮老板已经提前预订了两千万的小龙虾，那是得多爱小龙虾啊。不过小龙虾再好吃也比不过叫南极深海螯虾的新西兰小龙虾。首先南极深海螯虾来自纯净无污染的深海，比小龙虾的生存环境可要高端多了，当然价格也是小龙虾望尘莫及的。 南极深海螯虾，我们简称其为南极螯虾，俗称新西兰小龙虾。因为其生存...
马齿苋
曾在乡村生活过的人对马齿苋应该十分熟悉。这种卧地铺散的植物，叶片肥厚多汁，常见于田野路标或者庭园废墟。因为常见不起眼，不了解的人往往把它当作了一般的野草看待。其实，马齿苋是一种药食两用的植物。因此，也出现了栽种的马齿苋。 马齿苋全草做药用，具有清热利湿，消毒消肿、消炎利尿的作用，种子还有明目的功效...
多宝鱼
多宝鱼体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高、且肉质鲜嫩、口感清香，具有较高的经济价值和营养价值，是制作鱼排和鱼片的上好原料。是酒楼餐厅常见鱼类，也是大众喜爱的食材。 多宝鱼是比目鱼的一种，名贵的低温经济鱼类，原产欧洲大西洋海域，我国上世纪90年代中叶开始引进养殖。它身体扁平近似圆型，呈棕褐色，双眼位...
奶浆菌
菌类菜作为“一条腿”的营养食材，是餐桌上的常客。菌类的品种很多，在我们以为将要品鉴完备之后，又会出现一些新的菌类。奶浆菌作为一种可以食用并且美味的菌种，在产地是特色，但对于初次认识的人就觉得很稀奇了。 奶浆菌并非如牛奶一般雪白，只是它有一个特点，不小心弄断它的任何部位都会流出像牛奶一样乳白色的液体...
黄菇
菇类家族十分庞大，除了常见的蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、口蘑，还有很多品种等着我们发现。黄菇，即黄蘑菇是一种名贵的食用菌，因为生长在海拔3000-4300m，所以又是一种难得的高原生物资源。 黄菇的表皮样子和鸡皮很像，但是味道特别鲜美，无论是炒肉还是炖汤，风味都十分浓郁，因为多数颜色都是黄色，所以...
袋鼠肉
所谓稀奇就是人有你没有。比如说英国因为野生鹿泛滥已经采开始鼓励大家吃鹿肉。比如说澳大利亚，因为袋鼠这种国兽泛滥，袋鼠肉已经进入了生鲜超市，进入了餐馆甚至出口国外了。据说，国内也将有机会尝到袋鼠肉。 袋鼠那么可爱，怎么会有人舍得吃它?那么，鸡鸭鹅鱼牛猪羊……其实也很可爱啊，为啥大家都要吃?因为数量多...
赤鲆
赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼，因为味美色鲜，产量不高，成为重要的经济产物，同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。 赤鯮身体呈纺锤状，具有单一背鳍，身体有一条透明纵线，体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，身体带有金黄色光泽，体长最长可达约30厘米。赤鯮鱼肉含有大量的蛋白质，味道...
姬松茸
一般来说名字能与“名人”沾亲带故的食材一般也差不了多少，姬松茸就是这样的存在。不了解的人，听到松茸二字会以为姬松茸也是松茸的一种，其实姬松茸和松茸一点关系都没有。 松茸是口蘑科，姬松茸是伞菌科，从本质上就不同。不过，虽然姬松茸不是松茸，但是丝毫不能抹灭姬松茸的鲜美口感。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极...