花椒

水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候，有多少人能想到里面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史已经很久远。从常见的五香粉到川菜的椒麻系列，处处皆有花椒的影子。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。而花椒树因为结实累累也成为了子...

牛油果

牛油果是近几年兴起的舶来水果。因为健康营养，糖分含量低，成为美容瘦身圣品。由于牛油果对于生长环境 要求高，产量不高。1974 年就要 1 美金一个，相当于现在的 4.8 美金。所以，人们将这种贵得要死的水果定位于一种奢侈品，水果界的“劳斯莱斯”。红餐网食材档案就为大家揭秘牛油果的营养价值与功效作用，...

羊肉

秋冬进补，自然少不了那么一道羊肉菜式。无论是火锅店、餐厅酒楼，还是路边的烤肉串，羊肉无疑是秋冬季节最离不开的食材之一。羊大为美，鱼羊为鲜，丑羊为羞，羔美为羹。先民在造字时，似乎把食味的最高境界全给了羊。本期红餐网食材档案从羊的种类、羊肉的分类和羊肉个部位的吃法和做法给大家上一顿羊肉大餐。食材档案中文...

海肠

你吃过虫子，吃过各种猪肠、鸡肠、鸭肠，但是你吃过海肠吗?海肠的样子长得像无刺的海参，因此又有“裸体海参”和“海底冬虫夏草”的称号。海肠，它貌不惊人甚至有点“吓人”，但是它的味道与营养却一级棒。本期红餐网食材档案就为大家介绍海肠的营养价值、海肠的烹饪技巧以及海肠的做法。食材档案中文学名：单环刺螠别称：...

红雪茶

红茶、绿茶、花茶都喝得多了，但是你知道红雪茶吗?这种来自高原的珍稀“小草”味劳似茶，形似菊花瓣，既能当茶喝又能降脂减肥延缓衰老的食材，早已经被藏医入药几百年了。最为奇特的就是红雪茶泡出的茶水可是“血色”的。绝对是追求新奇和爱好美食的人士不容错过的食材。本期红餐网食材档案就与大家一起来认识这个“茶中奇...

马蹄

一提起马蹄，脑中是不是想起那句“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”?你错了，此马蹄非彼马蹄。今天红餐网食材档案介绍的是叫马蹄的食材，也就是荸荠。食材档案中文学名：荸荠别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗性味：凉，甘。功用：清热生津，凉血解毒。马蹄的产地马蹄，又称荸荠，水栗、...

马蹄笋

关于竹，苏大诗人曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”于是聪明的人来了一句：若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。笋分四季，尝鲜的莫过春笋，鲜甜少不了冬笋。其实还有一种笋，每年6-10月上市，鲜甜诱人，可谓山中鲜。本期红餐网食材档案就与大家一起了解一下形似马蹄的皇宫贡品马蹄笋。食材档案中...

六线鱼

“日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。”杜甫诗中的黄鱼也就是本期食材档案要说的六线鱼。六线鱼别称黄鱼、海黄鱼，是常见的食用鱼类。花斑六线鱼和大泷六线鱼素有“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”的称号。食材档案中文学名：六线鱼别称：黄鱼、海黄鱼、大泷六线鱼界：动物界目：六线鱼亚目科：六线鱼科性味：味甘...

黑鱼

在民间，产妇坐月子或者受伤需要补血的时候，一般都会熬一碗生鱼汤进行滋补。生鱼是什么鱼呢?其实生鱼是黑鱼的另一种叫法。黑鱼营养丰富，是大众珍贵的补品，常用以催乳、补血。但随着生鱼的营养价值和口味的进一步开发，黑鱼也成为很多餐馆食肆的“宠儿”。本期红餐网食材档案就为大家讲解一下黑鱼的做法、黑鱼的营养价值...

甲鱼

甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。在民间，甲鱼还是滋阴补肾，美容健身养颜的滋补营养品。秋冬季节，甲鱼进补使得甲鱼菜式成为餐馆酒楼的热销菜式。本期红餐网食材档案就与大家一起来认识甲鱼的营养价值、甲鱼的功效以及甲...

豆豉

俗话说众口难调，口味不一样演变了各种各样的菜式。有一种食材在汉代就被誉为“调和五味”，且这种食材营养丰富，鲜美可口，至今依然是人们喜爱的豆豉。豆豉是我国传统的发酵豆制品，分咸淡两种，咸豆豉入馔，淡豆豉入药。本期红餐网食材档案就为大家介绍豆豉这种家常而不平凡的食材。食材档案中文名：豆豉主要食材：黑豆，...

虫草花

这种食材，似花非花，似草非草，似虫非虫，就是与珍贵冬虫夏草名字相似但是截然不同的虫草花。虫草花其实是蛹虫草子的实体，属于真菌的一类，一般为橙色或者黄色。虫草花虽然不是虫草，但是它的功效与虫草接近，是传统冬虫夏草最理想的代用品。本期红餐网食材档案为大家介绍虫草花的功效作用以及虫草花入馔的烹饪技巧。食材...