鲥鱼
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。与张爱玲一般酷爱鲥鱼的文人墨客不在少数，像严子陵、苏东坡、李渔...
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牛肝菌
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。...
吞拿鱼
吞拿鱼又叫金枪鱼 和鲔鱼。 香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。 说起吞拿鱼，很多人会想到刺身的食法，其实，就像三文鱼、吞拿鱼这些我们经常都在日本料理菜单上看到的名称，到底有多少人会真正去思考一下，它们的样子是怎样的、生存环境是怎样的呢？...
海螺
海螺是海生螺类的总称，全世界有7万多种，主要产于沿海浅海及海底，遍布世界各地。大种群主要集中在环太平洋、印度洋等海域。在中国主要以山东、辽宁、河北居多，产期多在5～8月。 海螺的品种繁多，常见可食用的海螺有：织纹螺、辣螺、香螺、玉螺等等。多数海螺体长约为7至10厘米，某些可长至近20厘米。...
鳕鱼
细嫩的肉质，入口即化的口感，这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售，因而对好多中餐厨师来说，鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢？它生活在哪里呢？有什么好的烹饪方法？粤港餐饮微杂志带大家一起来了解吧！...