泥鳅
泥鳅形体小，细长，只有三、四寸，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。南方分布较多，北方不大常见，全年都有，但夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。食材档案：中文学名：泥鳅中文别名：鱼鳅英文名：Oriental weatherfish门：脊索动物门纲：硬骨鱼纲目：鲤形目科：鳅科属：泥鳅属分布：亚洲的中...
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鳙鱼
并不是每一种好吃的东西，都拥有美丽的外貌。鳙鱼就是其中之一。这个大家伙，主要长着一颗巨大的头。鳙鱼的头，占了整个身长的三分之一，宽又厚的嘴唇还是个“地包天”。眼睛呢，则长在嘴巴和尾巴连线的下面，表情也是相当奇怪。但是它的头部十分富有营养。食材档案：中文学名：鳙鱼拉丁学名：Aristichthys n...
香椿
作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。食材档案中文学名：香椿拉丁学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.别称：香椿铃、香铃子、香...
三文鱼
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，以挪威产量最大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，既可直接生食，又能烹制菜肴...
秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。因其体型修长如刀，又在秋季捕捞，故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖，是表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以动物性浮游生物为食，犹喜虾类。本鱼体延长而纤细，侧扁，体型细圆，棒状；在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种...