雪蛤
雪蛤学名“东北林蛙”，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤以其珍贵稀少，还有滋补养颜的功效，深受人们的喜爱。...
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帝王蟹
帝王蟹以其口味、肉质和食用方便而受到欢迎。帝王蟹从冰冷的北太平洋海水中捕获后，立即被加工或冰冻，可以全年供应整蟹或分离的蟹肉、钳肉和腿肉。腿和钳肉大约占整只蟹肉的一半，因为它们已经被加工过，所以食用时只需要再加热，也可蒸、烤、炒等中式烹饪方法。...
松茸
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，松茸可谓是乱世里的美味喔。想知道松茸生长在什么样的环境下吗？想知道如何挑选优质松茸吗？红餐小编将为您揭开来自小编家乡的美食吧！...
豆制品
很多时候，我们不要小看一些便宜食材，用它们来制作菜肴，往往毛利都很高，而且很容易制作，如果在味道方面拿捏得好的话，客人是十分喜爱的。今天，我们就来说说豆制品。...
藏香猪
如今，城市人为了吃到新鲜又有猪味的猪肉，经常“上山下乡”，到乡村的农家菜，寻觅那难得的猪肉香。近来，记者听闻广州城中就有好猪肉，于是第一时间跑去试上一试。据了解，天鲜阁新鲜到店的猪肉来头不小，是来自西藏的黑毛猪，他们称之为藏猪。放养式的藏猪吃着当地的荞麦和草等长大，它的品种属...
鱼子酱
英文里面就没有几个词可以立即勾起你对财富、特权以及天赐美味的联想。(短语不算，连“洛克菲勒牡蛎”或是“给我剥一粒葡萄来”也算不上。)这些词句都得精挑细选才能凑得出来，然后置于口口相传、声名远播的殿堂里。其中有一样看来是最不可能入选，却又最早跻身其间的东...
扇贝
扇贝是贝类中唯一迁徙的物种。因而在欧洲被称为“朝圣贻贝”。 因为它们经常大规模迁徙，就像赶往麦加的朝圣者一样，迁徙的景象是很是让人震撼。扇贝最大的天敌就是海星，有的海星一天可以吃掉十几只扇贝。所以扇贝为了捍卫自己不受掠食者侵害，会拍动两片贝壳，以推水前进躲避猎食。...
牛油果
这次要介绍的这种食材相信各位大厨也不会陌生了，一直以来，用牛油果做成菜品的做法都是相当有限的，到现时为止，好像还没有什么突破。那么，牛油果到底还有什么吃法呢？切片？剁蓉？像日本人那样蘸芥末酱油？不用急，先仔细看看这种食材的资料吧，到最后红餐微杂志一定会告诉你的。...
蒲菜
在《舌尖上的中国2：家常》一集中闪亮登场的长相朴实的蒲菜吸引了很多食客的注意，成了《舌尖2》上的新贵。这款已有两三千年历史、但并没有引起广大餐饮人关注的食材，我们红餐微杂志本期就为大家详细介绍一下。...
鱼肚
第一次接触鱼肚是来自于我的大学老师，非物质文化遗产潮州菜的传承人——方树光老师，方老师很早就有收集鱼肚的习惯，他家里收集了各式各样的鱼肚标本，恐怕比博物馆的种类还要多，在以海鲜烹饪为特色的潮州菜中，鱼肚绝对是一种重量级的食材，如果说收集鱼肚考验的是脚下的功夫，那研究鱼鳔考验的...