鲅鱼
鲅鱼又叫马鲛鱼，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。食材档案中文学名：...
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海葡萄
鱼子酱大家都听说得比较多，被誉为食材中的黄金。可是，你听说过“绿鱼子酱”吗？“绿鱼子酱”又称海葡萄，因外观浑圆饱满、如一串串晶莹剔透的葡萄而得名，独特的外型与口感像极了鲑鱼卵，咬起来会有卜滋卜滋的声音，美丽的绿色小颗粒散发出海味的咸鲜芳香，颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的“绿色鱼子酱”。海葡萄是...
乌鱼子
乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名乌鱼子，盛产于台湾等地，其含有丰富的蛋白质及脂质，营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，风味也比较独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。其实乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名橙黄的乌鱼子风味独特，吃后...
杜阮凉瓜
上周，我们为大家介绍了令广东人骄傲的岭南菌王荔枝菌，那么，还有哪些是最值得广东人骄傲的食材呢？本期闪亮登场的，就是广东江门的一代名瓜——杜阮凉瓜！作为岭南地区特有的一种瓜果，凉瓜细分下来也有不同的品种，但论卖相、食味、知名度综合评估，当中尤以江门杜阮镇产的为上乘。不是所有的凉瓜都叫杜阮凉瓜，也不是所...
牛蒡
大自然中有很多其貌不扬的食材，不好吃又不好看，但是却极具营养和药用价值，而且烹煮得当的话也是能成为美味佳肴的。牛蒡就是这其中的一种。牛蒡很不起眼的蔬菜，一般在超市里都可以看到很多牛蒡。生活中，被人们称为是“东洋参”的牛蒡，从小土生土长在中国的土地上。同时它也是一种古老的“蔬菜”之一，后来被人们发现经...
鹅肝
鹅肝在现代欧洲菜中担任重要的角色，特别是在其发源地法国。鹅肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)，口感细嫩，香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。所以，鹅肝不仅美味，而且营养还十分丰富。由于鹅肝的营养和保健价值都极高，所以鹅肝被誉为“世界绿色食品之王”。它能降...
白苦瓜
夏日炎炎，又到了大啖凉瓜的好时节了。可是今天红餐网为大家带来的不是普通常见的青色凉瓜，而是“得了白化病”的苦瓜——白苦瓜。白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种，通体色白如玉，在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白...
竹笋
夏天吃竹笋其实好处多多，又能养生，因为中医认为竹笋有“清热化痰”的功效，能够有助止咳化痰，加上竹笋没有胆固醇又富含膳食纤维，有调理肠胃的作用，因此能够改善便秘、排除体内毒素与帮助瘦身。虽然吃竹笋有许多好处，但是因竹笋性寒，因此肠胃功能不佳或是脾胃虚寒者，需斟酌食用，而且因钾含量较高，所以肾功能不佳者...
茄子
茄子是一种很常见的食材，但一位出色的厨师是不会放过任何一种平凡普通的材料的。说起茄子，大家肯定立马会想到鱼香茄子和肉末茄子这些家常菜，但是你又是否知道茄子还有分日本茄子，美国茄子，中国茄子，蛋茄或者白茄子的呢？其中的抗肿瘤，抗高血压和高血脂令它成为健康菜单中的常客。食材档案中文学名：茄子拉丁学名：s...
陈皮
说起最值得广东人骄傲的食材，新会陈皮绝对榜上有名。在传统粤菜中，它的地位是不可撼动的，它的作用，有如画龙点睛，一道菜有了它，风味凸显，与众不同。入选理由自古广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝，更是全世界华人公认的一宝、是中国的一件国宝。新会陈皮独一无二在全世界有中式料理的地方，都...