鱼
营养学家认为：四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿的!说的就是各种类型食材的营养价值。鱼，作为水里游没有腿的食材，几乎每家餐馆都会有那么几道菜式。鱼的种类和品种繁多，各位大厨们你都会做吗?本期红餐网食材档案收集了40种鱼的经典做法，囊括了海鱼、淡水鱼以及深海鱼，不看后悔哦!1.松鼠鳜鱼原料：桂鱼2...
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茗荷
大自然是一位神奇的园丁，看似不起眼的植物，经由烹饪高手，立马就可以成为惊艳的食材。本期红餐网的食材档案为大家推荐茗荷(洋荷姜)这款具有芳香味道的食材，可以做调料也可以做菜式，被营养学家认为是最健康的粗纤维菜品。茗荷属姜科姜属多年生草本植物。喜温，遇霜茎叶凋萎，耐荫湿，有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾...
野米
一听到野米，大多数人都会以为指野生的稻谷。其实很多人都误解了，野米其实不是米。它只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。由于野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。食材档案中文学名：野米界：植物界产地：美国、加拿大野米的营养...
鲍鱼
中国人宴席的名贵菜式一般离不开燕鲍翅肚参。鲍鱼作为四大海味之首，其鲜味浓郁，肉质甘腴、入口软嫩，苏东坡曾赋诗“一枚何啻千金直”。如今，鲍鱼的美味与营养价值没有打折扣，但是鲍鱼已经不再是“遥不可及”的美味。本期红餐网食材档案，与大家一起讲解鲍鱼的做法，鲍鱼的营养价值以及干鲍鱼的泡发技巧。鲍鱼为海味珍品...
海参
“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。”海参自古就被称为“海味八珍”。海参，因其肉质柔嫩、有弹性，味道鲜美、滑爽，营养价值丰富，既是美食珍馐，又是名贵的滋补养生的佳品。那么，干海参如何泡发?海参有哪些价值营养?海参的做法有哪些呢?食材档案中文学名：海参界：动物界纲...
山药
说起山药，文艺范第一时间想到的自然是陆游陆放翁的那一句：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”；但是对于资深老饕或者大厨来说，脑中自然是山药的各种吃法与做法。山药作为药品是上品，作为食材是佳品。山药的做法有哪些?山药的功效与作用有哪些呢?下面一起深入挖掘山药的烹饪价值与营养价值。山药，又称薯蓣、土薯、山...
芥蓝
广东人的嘴普遍比较刁，加上食材丰富，吃什么怎么吃都有一定的讲究。但是有一种食材，无论家庭还是餐馆酒楼都是长盛不衰的菜式。那就是本期红餐网要为大家介绍的广东特色食材——芥蓝。芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一...
粉葛
粉葛算是比较常见的食材，有野生的粉葛与人工栽种的两种。粉葛的中药名叫葛根，以其干燥的块根入药。我国对粉葛的药用历史也很长，早在《神农本草经》中已有详细记载。粉葛含有12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名...
花椒
水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候，有多少人能想到里面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史已经很久远。从常见的五香粉到川菜的椒麻系列，处处皆有花椒的影子。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。而花椒树因为结实累累也成为了子...
牛油果
牛油果是近几年兴起的舶来水果。因为健康营养，糖分含量低，成为美容瘦身圣品。由于牛油果对于生长环境 要求高，产量不高。1974 年就要 1 美金一个，相当于现在的 4.8 美金。所以，人们将这种贵得要死的水果定位于一种奢侈品，水果界的“劳斯莱斯”。红餐网食材档案就为大家揭秘牛油果的营养价值与功效作用，...