白带鱼
温热带海域底层生活着一群贪食的鱼类，它们扭动着扁而长的躯体，收割着海底的小虾米们，因其肉多刺少，美味可口，再加上产量甚大，便成了餐桌上最常见的经济性食用鱼。食材档案：中文学名：白带鱼拉丁学名：Trichiurus lepturus别称：高鳍带鱼、白鱼、裙带、油带、天竺带鱼界：动物界门：脊索动物门纲：...
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鮟鱇
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域，主要分布大西洋、太平洋和印度洋海域，是世界性鱼类。鮟鱇头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的，小灯笼内具有腺细胞，能够分泌光素，光素在光素酶的催化下，与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海...
白芹
白芹，水生宿根草本植物，属水芹菜，为我国江苏省溧阳特产，其味清雅爽口，品质好，产量高，抗病性强，四季均可栽培，为苏南地区传统经典美食。白芹栽培实际上为水芹旱作。不培土的芹菜按上市时间可作青芹、香刀芹、霉芹，培土的芹菜为白芹，嫩茎雪白。食材档案中文名：白芹外文名：Celery别称：芹、旱芹、香芹、药芹...
灰树菇
灰树菇，又叫灰树花，部分地区亦称天花、泰山天花，灰树菇在日本又叫舞茸，因为找到它的人会很兴奋，手舞足蹈。国内的灰树菇最著名的当属泰山灰树菇，在《泰山药物志》中被列为泰山的十二大特产之一，据记载曾是清末年间的贡品。灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、清香浓郁、营养丰富，是一种珍贵的药食两用真菌。食材档案名...
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝羽衣甘蓝又叫叶牡丹、牡丹菜，因为它的叶色分寸丰富而且多变，叶形也是不尽相同的，叶的边缘有紫红、绿、红、粉等不同的颜色，叶面则有淡黄、绿等颜色， 叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。主要观赏期为冬季。株丛整齐，叶形变化丰富，叶片色彩斑斓，一株羽衣甘蓝犹如一朵盛开的牡丹花，...
树头菜
春季是生发的季节。在过去漫长的岁月里，国人形成了一种独特的食馔习俗，那就是春季吃树的嫩叶、嫩芽，我们厨师把这叫做“树头菜”。柳芽、榆钱、洋槐花、金钱花、槐树叶、桑树叶，还有香椿芽，这些都是人们极喜爱的“树头菜”，因长在树头吐露芬芳、绽放开花，故而极为清洁干净，非地里被肥料农药劈头盖脸浇撒的蔬菜所能比...
小葱
它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。而春季产的小葱，又是营养最丰富之时。在营养师看来，春天之时，完全可以把小葱当菜来吃。指导专家：注册营养师张华营养解构1、小葱含有葱蒜辣素，有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的作用，在春季呼吸道传染病流行时，多吃些小葱有预防的作用。2、小葱葱白味辛性温，能通...
白海参
这样通体发白的海参，市面并不多见，是什么引起如此高价的产生呢?白海参究竟是什么来历呢?到底是白的海参营养丰富呢?还是黑的食用功效强大?本文将为你一一揭晓。白海参又名白玉参，是极为稀有的海参，是刺参的一种遗传变异，在自然界中十分罕见，因为不具备自身色素合成功能，成为白化体状态，因此，20万只海参当中只...
鸡油菌
现代人追求健康，怕油腻。吃鸡不要吃鸡皮更不用说鸡油了。但是有一种菌类却十分特别，和鸡一点关系都没有，偏偏叫鸡油菌。原来鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下鸡油菌的做法及营养功效。 食材档案 名称：...
鲢鱼
食材档案：中文学名：鲢鱼拉丁学名：Hypophthalmichthys molitrix别称：白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子界：动物界门：脊索动物门纲：硬骨鱼纲目：鲤形目 Cypriniformes科：鲤科 Cyprinidae属：鲢属 Hypophthalmichthys分布：原分布于中国淡水域营养价值：...