蟛蜞
蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。与个头大且鲜甜的蟹相比，两个指头般大小的蟛蜞，有一股浓郁的河鲜味道，在南方水乡，人们最喜欢用蟛蜞做粥。而在广东江门赤坎，至今还保留着一种用蟛蜞制作的咸酱，称为“蟛蜞酱”，在市面上难得一见。本期红餐网食材...
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白鹭鸭
秋冬进补，鸭子是必不可少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的品种。但是我国唯一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗?白鹭鸭肉质鲜美，不腥不腻，简单烹饪加盐和姜片就已经十分美味，在清朝就成为了贡品。想进补尝鲜，想一品贡品的滋味?下面一起和红餐网了解一下白鹭鸭的营养价值以及做法。食材档案中文学名：白鹭鸭界：...
海鱼鱼干
寒意渐浓，各类腊肉鱼干开始出现在餐桌上。此时的海鱼鱼干，风味甚佳。在大多数沿海的餐厅，海鱼鱼干是必不可少的菜式。一般的餐厅在这时推出几道海鱼鱼干菜式，也很应景呢。下面一起来认识三种海鱼鱼干。1、三牙鱼干三牙鱼因为体型酷似生鱼，渔民也叫它“咸水生鱼”。三牙鱼体长不盈尺，鳞黄如金，口内生有品字形的三只尖...
鸭料
俗话说高手在民间，餐厅食材和菜式一般都是源于民间。在乡间总会有那么几道菜式让你印象深刻，并欲罢不能。本文推荐的一种叫“鸭料”的香草食材，就来自乡间的原始滋味。如今的香料市场上有各种各样的香草出售，有熟悉的紫苏、九层塔、迷迭香、百里香、薄荷等等，西餐中餐都用得上。而有好“食”之人，发掘了一种民间称为“...
海蚌
关于蚌的知识，相信很多人都是从“鹬蚌之争，渔翁得利”这个寓言故事开始的。蚌是一种软体的贝类，分为河蚌和海蚌。本期红餐网食材档案就为大家介绍有着西施舌之称的海蚌。食材档案中文名：海蚌地点：福建、江苏、浙江别称：西施舌、贵妃蚌、 漳港海蚌性味：味甘咸，性平;能滋阴补虚，清热凉海产双壳贝类，福建、江苏、浙...
茨菰
“茨菰叶烂别西湾，莲子花开不见还。妾梦不离江上水，人传郎在凤凰山。”诗人张潮的一首《江南行》缠缠绵绵又带着点点的惆怅，让人一下子就记住了茨菰这种食材。茨菰，又叫慈姑，在南方地区比较常见。汪曾祺曾经在一篇文章里面写到咸菜茨菰汤，里面提到茨菰带着一股苦味所以不讨喜，但是多年以后却品出了茨菰的另一种味道。...
辣木
以前流行吃肉，后来流行吃素。在很多人爱上各种各样的“草”的时候，又有人将嘴巴伸向了大树。吃木头、吃树种，现在连树叶也开始吃了。辣木，大家都知道吗?辣木籽的功效很多人都了解，其实辣木叶也是一个“狠角色”。无论是火锅配菜还是做成辣木肉丸都棒棒哒!习近平访问古巴，将辣木种子作为“国礼“赠送给古巴革命领导人...
辣椒瓜
世界上最小的鸟是蜂鸟，世界最小的马在美国的农场出现，世界上最小的鱼在印度的苏门答腊岛……但是你知道世界上最小的瓜吗?辣椒瓜又叫小雀瓜，原产于中南美洲墨西哥一带，在我国只有云南和西藏有栽种。这种被世上最小的瓜，因为形似辣椒，味道清甜如瓜而被誉为瓜中奇品。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下这个奇瓜——辣...
棕包
以花入馔在中华饮食史上已经见怪不怪。先是从简单的桂花糕、菊花糕到各种花样菜式的出现，花已经是常见的食材。在云南腾冲有一种花比较特殊，它来自棕榈树开的花，入味清甜微苦，但是却成为了当地的特殊食材，并成为了当地的特色菜式。棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋，甚至叫棕包米。叫法很多，但是却没有改变棕包是一种花的事...
丝苗米
中国人吃饭，虽说对菜有一定的要求，但是对于米饭的要求更高。一碗米饭可以是填充饥饿的救命粮，但也可以成为宴席的最佳主角。曾经有个名人说过，参加宴席菜好不好不要紧，要紧的就是一碗好米饭。如果饭好，菜不好，那么可以多吃两碗米饭也就满足了，但是如果米不好，菜再好总感觉没有吃到一顿好饭。米，在中国人心中有着牵...
虾蛄
虾蛄，又叫皮皮虾，广东人叫濑尿虾。在周星驰电影《食神》里面那个可以当乒乓球打的爆浆濑尿牛丸就是它了。虾蛄作为海边最常见的食材，自然是肉质鲜美可口。但是要吃这货却并不容易，皆因皮皮虾的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得费一番功夫。不过有吃货总结出来，在吃虾蛄的时候先按照虾蛄的节来回摆弄几下，剥壳就简单多...
北海公肚鱼胶
鱼胶，在珠三角地区又叫花胶、鱼肚等，是四大海味里面“鲍参翅肚”里面的肚。电视剧里面的阔太太常常在台词中蹦出几句炖花胶，指的就是鱼胶。多亏这些宫斗剧和宅斗剧的流行，使得鱼胶这种被普通大众认为“高不可攀”的滋补食材得以普及。鱼胶是鱼鳔，每一条鱼都有，但是不同品种的鱼胶功效也不一样。要想滋补得好，还是得要...