鱼肚
第一次接触鱼肚是来自于我的大学老师，非物质文化遗产潮州菜的传承人——方树光老师，方老师很早就有收集鱼肚的习惯，他家里收集了各式各样的鱼肚标本，恐怕比博物馆的种类还要多，在以海鲜烹饪为特色的潮州菜中，鱼肚绝对是一种重量级的食材，如果说收集鱼肚考验的是脚下的功夫，那研究鱼鳔考验的...
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食材
鲍鱼
也许有人会问现在鲍参翅肚不景气，我们粤港餐饮微杂志推出这期鲍鱼专题，会受欢迎吗？但小编可以告诉你的是，这是一期非常珍贵的专题，内容涉及鲍鱼的种类介绍、涨发知识、鲍汁制作、煲鲍鱼秘技等，让我们一起来看看鲍鱼君的故事吧！...
海带
冬季正是进补的好时节，说到进补，很多人就想到冬虫夏草、人参、鹿茸这些名贵药材，觉得进补是件很奢侈的事儿。其实，从中医养生的角度，药食同源，对一般人群来说“药补”不如“食补”。...
紫淮山
日前，在广州信基沙溪酒店用品城举办的2014年粤港澳名厨邀请赛上，名厨们巧用广西南宁瑶康生态农业发展责任有限公司提供的凰珍紫玉淮山作为大赛主打食材，制作了多道独具特色的创新菜式，在众多专家评委及观众面前展现了健康、养生食材的风采，本文为大家详细介绍紫玉淮山的食用价值以及在大赛上精选出来的19道以紫淮...
燕窝
被誉为“稀世名药”和“东方珍品”的燕窝一直为人们所称颂，它含有丰富的营养物质，极具保健功效和药用、食疗价值，是许多人群所钟爱的保健食品，那你知道燕窝产自于哪里？怎样的燕窝才算是上等品吗？如何挑选购买和储藏呢？接下来红餐小编带你一起来学习学习关于燕窝的知...
鱼翅
古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔 ，亦 写 作 沙鱼，另有海狼、吞船、吞山之别号。但人们最早加工出的鲨鱼制品只是鱼皮和鱼唇。其实，我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍。 鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有巩固的地位。最早食用鱼翅的人是...
生蚝
生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”两类。在广东，本地生蚝多出自湛江、珠海、江门、沙井、台山等地，主要用来炭烧、清蒸、煮汤等熟食，又或者用来制作生晒蚝豉。 而在国外，吃生蚝提倡“新鲜生吞”。生吃前必须把生蚝放在干净的水中浸泡，将脏...
冬虫夏草
近年来，服用虫草导致铅中毒的案例频频见报，但这些负面的消息并不能阻止虫草的价格节节攀升，也无法影响人们对虫草的偏爱。临床上，有些肿瘤患者在多方求治无果后，听闻虫草具有“抗癌”功效，即使是卖车卖房也要买几根虫草来试一试这“神药”。那么，这“神...
脆肉鲩
“你就像那冬天里的一把火火火……火锅……”,在寒冷的冬季吃火锅是一件特别爽的事，原产于广东中山长江水库的”脆肉鲩“一直是广东人打火锅的心头好，因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为肥美，还具肉质紧实爽脆的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉...
藏红花
最近播出的电视剧《武媚娘传奇》可谓是火遍全球，今天红餐小编要给大家介绍这种食材（也可以说是一味中药材）——藏红花，就和这第一女皇帝有关。据典籍记载： 武则天是中国历代史上唯一的女皇帝，她一生都很美丽而且很长寿，总共活了81年，算是我国很长寿的皇帝。据历史记载，武则天的皮肤即使到了晚年依旧红润而且有光...
生蚝
昨天，由于篇幅关系，我们红餐微杂志只发布了关于生蠔知识的上半部份《生蚝大揭秘（一）：22款世界名蚝大摆“蚝门盛宴”！》，里面介绍了生蚝的品种、挑选方法、保鲜方法、开蚝手法和应搭配的酒类。那么今天，我们将继续给大家介绍关于生蠔知识的下半部份。如今，进口生蠔越来越多地出现在食客的...
洋蓟
在亚洲，洋蓟的味道一直被用来跟另一种内芯层层叠叠的食材作比较，那就是笋。但笋本身具有主导性极强的鲜味，洋蓟却没有什么自己本身的味道，只有一层若隐若现的清香。用洋蓟做菜，必须熟悉它“客随主便”的谦逊性格，一旦被其他食材入了味，它可以变得很雅致，也可以变得很粗俗。食材档案洋蓟（拼音：yang jì 。学...