意面
意面就是意大利面条的简称，几乎所有的西餐厅都有它的踪影，也是西餐中的主食，也就是相当于米饭至于亚洲人的重要地位了。但是意大利面绝不是我们想的那么简单，那么单一。作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，种类和酱汁也随着艺术...
按分类存档 食材
食材
肉豆蔻
肉豆蔻是我们平时比较少见的食材，但它绝对来头不小。因为某一岛国的国旗上的图案就是肉豆蔻。它是地中海、北非、阿拉伯和印度菜系的重要香料。下面我们为大家一探究竟。肉豆蔻原产于印尼的班达（Banda）岛，这个由六个小岛所组成的群岛，因还盛产丁香、肉桂等香料，又被称为“香料群岛”。肉豆蔻是热带常绿乔木肉荳蔻...
藜麦
今天红餐君来给大家介绍一种不常见但绝对营养丰富，烹饪形式多种多样的绝佳食材——藜麦。藜麦是一种原产自南美的谷物，不同于一般普通的谷物如燕麦，小麦，小麦和豆类制品，藜麦无论在常规指标如蛋白质，纤维，矿物质等方便表现突出，还在微量元素中含量远远超过其他事物。所以，藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养...
松茸
在菌类界，松茸的营养价值是数一数二的。它的的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、治疗糖尿病、抗癌抗肿瘤、抗衰老、心血管疾病、养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品，所以被誉为“菌中之王”实在是当之无愧的。相传在1945年8月广岛原子弹...
荔枝菌
只有一种菌能称为“菌中之王”，那就是只有广东特产的荔枝菌。正所谓“食在广东”，广东省物产丰富，可能是南中国内拥有最丰富食材的地区。而荔枝菌，则是最令广东人最为自豪的食材，更被誉为“广东的骄傲”。能冠宇这个称号，是因为其独一无二的特质。之所以是“广东的骄傲”，因为它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔...
鲅鱼
鲅鱼又叫马鲛鱼，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。食材档案中文学名：...
海葡萄
鱼子酱大家都听说得比较多，被誉为食材中的黄金。可是，你听说过“绿鱼子酱”吗？“绿鱼子酱”又称海葡萄，因外观浑圆饱满、如一串串晶莹剔透的葡萄而得名，独特的外型与口感像极了鲑鱼卵，咬起来会有卜滋卜滋的声音，美丽的绿色小颗粒散发出海味的咸鲜芳香，颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的“绿色鱼子酱”。海葡萄是...
乌鱼子
乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名乌鱼子，盛产于台湾等地，其含有丰富的蛋白质及脂质，营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，风味也比较独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。其实乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名橙黄的乌鱼子风味独特，吃后...
杜阮凉瓜
上周，我们为大家介绍了令广东人骄傲的岭南菌王荔枝菌，那么，还有哪些是最值得广东人骄傲的食材呢？本期闪亮登场的，就是广东江门的一代名瓜——杜阮凉瓜！作为岭南地区特有的一种瓜果，凉瓜细分下来也有不同的品种，但论卖相、食味、知名度综合评估，当中尤以江门杜阮镇产的为上乘。不是所有的凉瓜都叫杜阮凉瓜，也不是所...
牛蒡
大自然中有很多其貌不扬的食材，不好吃又不好看，但是却极具营养和药用价值，而且烹煮得当的话也是能成为美味佳肴的。牛蒡就是这其中的一种。牛蒡很不起眼的蔬菜，一般在超市里都可以看到很多牛蒡。生活中，被人们称为是“东洋参”的牛蒡，从小土生土长在中国的土地上。同时它也是一种古老的“蔬菜”之一，后来被人们发现经...
鹅肝
鹅肝在现代欧洲菜中担任重要的角色，特别是在其发源地法国。鹅肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)，口感细嫩，香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。所以，鹅肝不仅美味，而且营养还十分丰富。由于鹅肝的营养和保健价值都极高，所以鹅肝被誉为“世界绿色食品之王”。它能降...
白苦瓜
夏日炎炎，又到了大啖凉瓜的好时节了。可是今天红餐网为大家带来的不是普通常见的青色凉瓜，而是“得了白化病”的苦瓜——白苦瓜。白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种，通体色白如玉，在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白...