糖色
糖色类别：调味品糖色用量：每天不超过30克糖色的做法：卤味酥排骨，葱油卤肚条，胡萝卜焖排骨，大烧马鞍桥，元宝肘子，绉纱肉，炒肉末，八宝鸡，炖二筋，炖羊肉，红烧牛腩，炖干贝四丝，酥小鲫鱼，一品海参，溜鱼片，富贵火腿糖色原料介绍：糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬...
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食材
辣酱油
辣酱油类别：调味品辣酱油别名：Ketchup辣酱油用量：每次10～30毫升辣酱油的做法：清煎小牛排，凉拌粉丝，罐焖牛肉，慈禧式煎小块牛排，炸牛肉丸子，清煎羊排，烤鸡肉饼，扒鸡，金钱牛排，芙蓉肉，拌豌豆苗，番茄烩牛肉，葱头煎猪排，煎羊肉片，三丝拌面，茄汁煎鸭腿辣酱油适用人群：一般人群均...
老抽
老抽类别：调味品老抽用量：每次10～30毫升老抽的做法：京味打卤面，豉椒鳝片，兰花豆腐干，栗子炆猪肉，荔浦扣肉，蚝油牛肉，梅菜扣肉煲，姜葱鱼头煲，东江酿豆腐，梅菜扣肉，红烧鸭，洋葱炒虾，陈皮焗鸡翼，东坡扣肉，腊肉，美味烤牛肉老抽原料介绍：生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。...
小茴香籽
小茴香籽类别：调味品小茴香籽别名：茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香小茴香籽用量：香料每次3～5克小茴香籽的做法：颗粒牛肉松，卤肥肠，卤大肠，长春酱肉，卤牛肉，符离集烧鸡，德州扒鸡，关记烧鸡，封肉，盐水牛腱，红烧排骨，酱牛肉，小茴香炒蛋，猴头菇炖鸡，柴沟堡熏肉，川味五香牛肉干小茴香籽原料介...
白醋
白醋类别：调味品白醋用量：每次5～10毫升 白醋的做法：脆皮乳鸽，豉椒鳝片，芝麻酱拌生菜，醋椒土豆丝，酸辣白菜，酸辣佛手排骨，尖椒黄瓜条，酸辣海蜇，松只鱼，鳅鱼附豆腐汤，海蜇腰花，酸辣汤，牛肉菠菜汤，洋烧排骨，炖鸭骨架汤，番茄鱼脯白醋原料介绍：醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯...
酵母
酵母类别：调味品酵母的做法：椒盐花卷，虎头花卷，香菇素包，脂油葱花卷，酒酿饼，海棠糕，葱油花卷，糖酥饼，玉米面发糕，小白菜馅包子，佛手卷，缸炉烧饼，家常花卷，葱香肉卷，白菜包，香菇油菜包酵母原料介绍：酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各...
碱
碱类别：调味品碱的做法：五香西芹，咖喱鸡，姜汁凤爪，椒盐花卷，虎头花卷，金爪炖银肺，九味牛百叶，肉丝烧拳菜，灌汤包子，虾肉小笼包，白果炒牛肉，滚龙鱿鱼卷，玉带鱿鱼带，家乡炒土鱿，脂油葱花卷，口袋豆腐碱原料介绍：食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸...
豆豉
豆豉类别：调味品豆豉别名：大苦、香豉、康伯豆豉用量：每天40克左右豆豉的做法：辣子爆肉，豉椒炒海蟹，香豉牛肉片，豉汁鱼段，豆豉烧豆腐，豉油豆腐，豉椒鲜墨鱼，豆豉排骨，豆鼓蒸鲳鱼，芋头鸭，豉椒炒鹅肠，豉汁煎海虾，豆豉肉，豆豉烧苦瓜，豆豉蒸排骨，豉椒豆腐豆豉原料介绍：豆豉（Glyci...
豆瓣酱
豆瓣酱类别：调味品豆瓣酱别名：蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣豆瓣酱用量：每次5～15克豆瓣酱的做法：卤豆腐，味噌牛肉荞麦面，凉拌四季豆，水煮辣味肥肠，水煮肉片，豆瓣烧茄子，豆瓣黄鱼，叉烧肉，家常臊子鱼，辣味酱凤爪，粉蒸竹筒鱼，鱼头豆腐汤，川味辣豆花，粉蒸红芋，红烧鲫鱼，芹菜炒鳝鱼豆瓣酱原...
生抽
生抽类别：调味品生抽用量：每次10～30毫升生抽的做法：凉拌茼蒿，蒜汁时蔬，莲藕黄豆炖排骨，花椒鱼片，铁板黑椒牛柳，酸辣牛筋，烧牛蹄筋，兰花豆腐干，栗子炆猪肉，自家招牌鸭，炖双鸭，西湖牛肉羹，豆腐鲜鱼汤，菊叶蛋汤，心语牛肉，煎酿茄子生抽原料介绍：生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成...
芝麻酱
芝麻酱类别：调味品芝麻酱用量：每天10～20克芝麻酱的做法：凉拌四季豆，肉丝拉皮，芝麻酱拌生菜，麻酱拌豇豆，粉皮拌鸡丝，海带拌鸡丝，麻酱拌菠菜，麻酱素什锦，麻酱糖花卷，凉拌鹅掌，干拌麻酱面，多味鸡丝，怪味苦瓜，怪味鸡块，怪味鸡块，怪味鸡块芝麻酱原料介绍：芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻...
泡椒
泡椒类别：调味品泡椒用量：每次约10克泡椒的做法：豆腐炖大肠，酸菜鱼，烧牛蹄筋，葱辣鱼，拌酸辣白菜心，干烧桂鱼，网油荷包鸡，腐丁红皮果，酸菜魔芋，宫爆墨鱼仔，炒鸡杂，鱼香双脆，干烧鲫鱼，干豇豆烧肉，酸菜豆花，火爆腰花泡椒原料介绍：泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具...