香椿
香椿原产于中国中部和南部，又称山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。据说在汉代就已被广泛种植，分布于长江南北的广泛地区。 山西坡头村和山东西牟村因气候适应香椿种植，以种植食用香椿而闻名。 安徽的太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿&rd...
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鲳鱼
鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼。鲳鱼的名字来自于古文中“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美。”其实，这是冤枉了鲳鱼。现在为鲳鱼正个名：它口中流出唾沫，勾引小鱼小虾，举止轻浮，实际上是因为鲳鱼正在产卵呢。 身体扁平的鲳鱼因为刺少肉嫩而很受老人和儿童的欢迎。据说鲳鱼因其性善淫...
蕨菜
蕨菜在中国和东南亚都有广泛分布，作为野生蔬菜和纯天然产品，深受人们的喜爱，被称作长寿菜，也叫“山菜之王”。 蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。...
鲥鱼
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。与张爱玲一般酷爱鲥鱼的文人墨客不在少数，像严子陵、苏东坡、李渔...
牛肝菌
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。...
吞拿鱼
吞拿鱼又叫金枪鱼 和鲔鱼。 香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。 说起吞拿鱼，很多人会想到刺身的食法，其实，就像三文鱼、吞拿鱼这些我们经常都在日本料理菜单上看到的名称，到底有多少人会真正去思考一下，它们的样子是怎样的、生存环境是怎样的呢？...
海螺
海螺是海生螺类的总称，全世界有7万多种，主要产于沿海浅海及海底，遍布世界各地。大种群主要集中在环太平洋、印度洋等海域。在中国主要以山东、辽宁、河北居多，产期多在5～8月。 海螺的品种繁多，常见可食用的海螺有：织纹螺、辣螺、香螺、玉螺等等。多数海螺体长约为7至10厘米，某些可长至近20厘米。...
鳕鱼
细嫩的肉质，入口即化的口感，这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售，因而对好多中餐厨师来说，鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢？它生活在哪里呢？有什么好的烹饪方法？粤港餐饮微杂志带大家一起来了解吧！...
海胆
如果说海胆是世界上最美味的“舌头”一点也不过分。这长条的一块很像舌头的形状，滋味奇妙，鲜美异常。...
贝类
西施舌可以说是专门为男人而设的一道菜，怎么说这道菜都带有一点“情色”的味道。试想一下，品用西施之舌，那细小润滑的尤物与自己唇齿交缠，是个男人都会想入非非吧？也正因为西施舌容易使人“丧失理性”，怕污染了儿童的纯洁心灵，南宋吕本甚至曾作诗声讨西施舌。诗云：...
苦菊
苦菊一般作为凉拌菜，出现在餐桌上，有人蘸着沙拉酱、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱的直接吃，也有人把它和心灵美、紫甘蓝、圣女果、彩椒、花生仁等放在一起，加些醋、盐、美极鲜、橄榄油，做成大拌菜的，两种吃法都很吸引人。 春天到来，水灵灵的苦菊再度摆上了我们的餐桌。 苦菊是难得安全的绿叶菜，很少生虫害，菜农也...
三文鱼
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，由其英文名salmon音译而来，其学名为鲑鱼，是一种主要生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。因此在挪威、冰岛、爱尔兰和英国的苏格兰都可以吃上纯正的野生三...