香椿
作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。食材档案中文学名：香椿拉丁学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.别称：香椿铃、香铃子、香...
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三文鱼
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，以挪威产量最大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，既可直接生食，又能烹制菜肴...
秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。因其体型修长如刀，又在秋季捕捞，故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖，是表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以动物性浮游生物为食，犹喜虾类。本鱼体延长而纤细，侧扁，体型细圆，棒状；在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种...
鲈鱼
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一，鲈鱼鳔可制鱼肚。食材档案中文学名：鲈鱼英文名：Japanese sea perch别称：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼界：动物界门：脊索动物门纲：硬骨鱼纲目：鲉形目科：鲢亚科属：松江鲈鱼属分布：中国渤海、黄海及东海沿岸...
荸荠
荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。素有“地下雪梨”之美誉，北方人都称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令臻品,眼下正是荸荠的季节。食材档案中文学名：荸荠拉丁学名：Eleocharisdulcis别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠门：被子植物门纲：单子叶植...
牡蛎
蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。牡蛎多为雌雄异体，但也有雌雄同体者，属于卵生型，6—8月是繁殖期。食材档案中文学名：牡蛎拉丁学名：ostrea gigas thu...
芦笋
芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。食材档案中文学名：石刁柏拉丁学名：Asparagus officinalis别称：南荻笋、荻笋、芦笋、露笋界：植物界...
桃花
桃花原产中国，各省区广泛栽培，现在世界各地均有栽植。性喜阳光、耐寒、耐旱、不耐水湿。桃花果实为桃；桃核可以榨油；其枝、叶、果、根俱能入药；桃木细密坚硬，可供雕刻用。食材档案中文学名：桃花拉丁学名：Amygdalus persica L.界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：蔷薇目科：蔷薇科分布...
乌贼
乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力，被誉为“海中火箭”，与鱿鱼和章鱼一...
番茄
番茄原产南美洲，是全世界栽培最为普遍的果菜之一，中国各地普遍种植，夏秋季出产较多。番茄的果实营养丰富，具特殊风味，为盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。食材档案中文学名：番茄中文别名：蕃柿、西红柿拉丁学名：Lycopersicon esculentum Mill.界：植物界门...
苦瓜
苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。食材档案中文学名：苦瓜中文别名：癞葡萄、凉瓜拉丁学名：Momordica charantia L.界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲...
菠萝
凤梨原产南美洲，至今巴西尚有野生种，16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续产生了许多品种。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。菠萝的果形美观，汁多味甜，有特殊香味，深受人们喜爱...