中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”；为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。
大闸蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域繁殖，喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。
食材档案
中文学名：中华绒螯蟹
拉丁学名:Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards
别称：河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹
界：动物界
门：节肢动物门
纲：软甲纲
目：十足目
科：弓蟹科
属：绒螯蟹属
种:中华绒螯蟹 E. sinensis
分布：广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大
食疗作用
1.螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
2.有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。
3.对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食用禁忌
1.大闸蟹性寒且带湿毒，皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃；
2.蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。
3.体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦)，也尽量少吃或不吃，以免引致胃寒不适。
4.中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。
食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
如何挑选大闸蟹
先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
清蒸大闸蟹
主料：大闸蟹2只
辅料：油适量、鲜抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香醋适量
步骤：
1.准备好大闸蟹
2.把大闸蟹用板刷洗净
3.锅里放一碗水，放姜片，葱结
4.加一点料酒，一点油
5.放上蒸屉，放上大闸蟹
6.大火蒸5分钟，转中火10分钟
7.除去绳子，装盘
8.姜切末，加鲜抽，香醋
9.搅拌好，即可沾食大闸蟹
香辣螃蟹
主料：大闸蟹500g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、洋葱适量、花椒适量、八角适量、杏鲍菇适量、辣椒酱适量、干淀粉适量、香菜适量、料酒适量
步骤：
1.大闸蟹刷洗干净
2.去掉蟹胃和肺
3.准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料
4.准备洋葱和杏鲍菇
5.将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉
6.放油锅内炸，炸成黄色后捞出
7.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用
8.锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味
9.放杏鲍菇和洋葱和炸好的蟹
10.放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会
11.最后撒上小葱即可关火
