花菜

菜花，又称花椰菜、花菜或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。

菜花富含维生素B群、C群，这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮菜花不宜高温烹调，也不适合水煮。

食材档案

中文学名：花椰菜

拉丁学名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.

别称：花菜、菜花或椰菜花

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：十字花目

科：十字花科

属：芸薹属

分布：中国

花菜的功效与作用

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。

2、清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

4、解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

5、维C使者

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

6、生物活性

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

7.滑润开胃、美白

菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的滑润开胃效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

适宜人群：

1.一般人均可食用

2.肥胖者宜食

3.癌症患者宜食

4.天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食

5.少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能

食用禁忌

菜花为常用佳蔬，诸无所忌

菜花的做法

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药

菜花炒腊肠

主料：菜花 1个、香肠 1根、尖辣椒 4个

辅料：蒜片适量

步骤：

1.花菜洗净，撕成小朵。青椒洗净。取出两条香肠，压力锅蒸20分钟即可

2.锅里放油烧热，投入蒜片煸一下

3.将蒸熟的香肠切片后入锅，改小火，煸至透明，稍稍吐油

4.倒入花菜

5.淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可

6.加入一勺蚝油，青椒切成马蹄状，倒入锅中

7.可加一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味

8.翻炒几下，就可以装盘出锅了

番茄炒菜花

主料：菜花400g、番茄200克

辅料：番茄酱30ml、香葱适量、大葱适量

步骤：

1.菜花去除根部，用小刀切割成小朵，冲洗干净

2.茄洗净，切成小丁

3.锅中加水烧开，水沸腾后将菜花小朵放入汆煮2分钟，再捞出沥干待用。

4.锅里倒油，烧至六成热时放入大葱爆香

5.倒入番茄酱翻炒，再倒入少许清水大火烧沸

6.将切好的菜花和番茄丁放入锅中

7.加入盐和白砂糖翻炒均匀，将汤汁收稠撒香葱即可