牛蛙

牛蛙原产于北美洲。1959年从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。

牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，其皮可制革，内脏可制药；牛蛙生长快，肉质细嫩，是低脂肪高蛋白的高级营养食品；蛙皮薄、软、韧，是制造钱包、皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料，可以药用，蛙油可制作高级润滑油。

食材档案

中文学名：牛蛙

拉丁学名:Rana catesbeiana

别称：美国牛蛙

界：动物界

门：脊索动物门

纲：两栖纲

目：无尾目

科：蛙科

属：蛙属

分布：全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地

牛蛙的功效与作用

1.牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。2.牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

3.牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用于医药，化妆工业。

4.牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。

5.牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。

6.牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

适宜人群

一般人皆可食用

胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉

禁忌人群

脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙

牛蛙的做法

干锅牛蛙

主料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖

做法：

牛蛙洗净切成块

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

川味馋嘴蛙

原料：

牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒

做法：

牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位

锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出

锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒下酒

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可