地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。
夏秋阴雨连绵，是地耳生长的旺季，鲜地耳呈墨绿或褐色，片状松软，风干后呈乌黑色、卷状。地耳是发菜的伴生物，由发菜中的宽菜生长而成，与发菜并称为"姊妹"菜，其蛋白质含量高达22%，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有很高的营养价值，属"美味八珍"之一。
食材档案
中文学名：地耳
别称：地木耳、地见皮、地踏菜
界：植物界
门：蓝藻门
目：念珠藻目
科：念珠藻科
属：念珠藻属
分布：全世界都有分布
地耳的功效及其作用
1.降脂明目
地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2.清热降火
地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3.补充营养
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
宜忌人群
宜食
地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用；此外，宜与生姜同食。
忌食
平素脾胃虚寒，腹泻便溏的病人不可食用；妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。
地耳的做法
地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。
凉拌地耳
主料：地耳
辅料：胡萝卜丝、黄瓜丝、少许青椒圈或丝
配料：生抽、青芥、香油、盐少许、醋（可依个人口味放与不放）
步骤：
1.将地耳泡发，入沸水锅内飞一下，捞出入凉水后再捞出沥水
2.将适量的生抽、青芥、盐、香油、醋倒入小碗中搅拌均匀
3.将沥好水的地耳、胡萝卜丝、黄瓜丝、青椒圈或丝放入盘中后将拌好的料汁加入拌匀即可开吃
地耳炒鸡蛋
主料：地耳200g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐2g、小葱适量、料酒15ml、香油15ml
步骤：
1.地耳洗净挤干水分
2.鸡蛋磕入碗中加入一克盐打匀
3.锅内水开后倒入地耳焯水后捞起洗净挤干水分
4.葱花准备
5.用少许葱花加入鸡蛋液里搅匀
6.热锅加入油
7.油温6分热倒入鸡蛋液
8.炒香后盛起待用
9.利用油锅倒入地耳
10.加盐调味、加入鸡精煸炒均匀
11.炒好的鸡蛋回锅
12.加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅、撒上葱花上桌
