苋菜

苋菜苋菜喜温暖，较耐热，属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为凫葵、蟹菜、荇菜、莕菜。有些地方又名红蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。

食材档案

中文学名：苋菜

中文别名：青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、旱菜、荇菜、寒菜等

拉丁学名：Amaranthus tricolor L.

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：石竹目

科：苋科

属：苋属

种：苋菜

分布：原产中国、印度及东南亚等地

苋菜的类型

苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：

绿苋叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

红苋叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

彩苋叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。

苋菜的功效与作用

1.促进发育

苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合

2.排毒通便

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。

3.促进凝血

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

4.清热解毒

夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。另外，扁桃体发炎、咽喉肿痛、宫颈癌、肠癌等患者也可以通过食用苋菜辅助治疗。

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用

3.在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用

食用禁忌

1.脾胃虚寒者忌食

2.孕妇不可食用苋菜

3.苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食

4.平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

苋菜清洗方法

苋菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，苋菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植苋菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在苋菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把苋菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗苋菜时，千万注意不要把苋菜蒂摘掉，去蒂的苋菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡苋菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染

苋菜的做法

苋菜常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅等，但是烹调时间不宜过长；在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水；如果想要蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

皮蛋苋菜汤

主料：苋菜500g、松花皮蛋100g

辅料：大蒜1—2瓣，姜5g，适量盐和鸡精

步骤：

1.苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分

2.锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味

3.将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下

4.锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟

5.咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可

蒜蓉苋菜

主料：苋菜400g

辅料：大蒜2瓣

配料：食用油适量、盐少许、鸡精少许

步骤：

1.将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用

2.将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片

3.锅里放入适量食用油

4.油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色

5.加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅