鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一，鲈鱼鳔可制鱼肚。
食材档案
中文学名：鲈鱼
英文名：Japanese sea perch
别称：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
目：鲉形目
科：鲢亚科
属：松江鲈鱼属
分布：中国渤海、黄海及东海沿岸
鲈鱼的功效与作用
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经
1.益肾安胎；
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。
2.维持神经系统的正常；
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾；
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
3.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，
3.胎动不安孕妇、产后乳汁缺少产妇十分适宜
食用禁忌
1.皮肤病患者、长肿疮的人忌食
2.多食能诱发腹胀和腹疮肿，不能同乳酪一起食用
3.鲈鱼的鱼肝不能用，否则会使人面皮肃脱，如不慎误食可用芦根汁解毒
怎么挑选鲈鱼
在挑选鲈鱼时，需选择颜色偏青、鱼鳞显得有光泽、透亮身躯，翻开鳃呈鲜红者、表皮鱼鳞无脱落才新鲜，并且鲈鱼的鱼眼要是明亮清晰的，身体富有弹性，用手指按下去后能反弹的才新鲜，不要选择鱼尾呈红色的，这样的鲈鱼很可能有内伤，带回家后很容易死亡。
菜式做法
鲈鱼最宜清蒸、红烧或炖汤，想要去掉鱼腥味，可以放盐、料酒和胡椒粉稍微腌渍，但要注意胡椒粉不要放太多，否则味道会很刺激
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条
辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根、盐适量
步骤：
1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀，鱼身抹上盐巴
3.姜和葱切成丝备用
4.把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
5.锅内加上适量的清水
6.把鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟
7.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
8.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
9.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
10.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
11.再加入适量的蒸鱼豉油即可
鲈鱼汤
主料：鲈鱼1条
辅料：枸杞少许、姜3片、桂枝3根、当归1片、盐1/2
步骤：
1.新鲜鲈鱼一只
2.处理后切对半比较好煮
3.药材洗洗备用
4.下少许油，爆干姜
5.双面煎后下热水及药材，煮熟成白鱼汤
6.食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味
