三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，以挪威产量最大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
食材档案
中文学名：鲑鱼
拉丁学名：Oncorhynchus
别称：北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：辐鳍鱼纲
目：鲑形目
科：鲑科
属：鲑
分布：大西洋、太平洋，美洲大湖，黑龙江、贵州
三文鱼的功效与作用
1.健脾胃；
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
2.缓解水肿；
三文鱼可治消瘦、水肿、消化不良等症。
3.降血脂；
三文鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，可以起到很好防治心脑血管疾病的作用。
4.增强脑部功能；
三文鱼中所含的α-脂肪酸，可以很好地增强脑部功能，还有预防老年痴呆还有预防视力减退的功效。
5.预防慢性疾病；
三文鱼可以有效地预防多种慢性疾病，比如糖尿病。
6.预防老年痴呆；
三文鱼中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
三文鱼的营养价值
1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。
2.三文鱼所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，在鱼肝油中该物质的含量更高。
3.三文鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.适宜心血管疾病、贫血、感冒患者
三文鱼的食用禁忌
1.过敏体质、痛风、高血压患者慎食
2.孕妇忌食生三文鱼
3.三文鱼不能和浓茶一起吃，不利营养吸收
怎么挑选
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
三文鱼的做法
如果不习惯生吃三文鱼，煎炒、熬汤或清蒸同样美味鲜嫩，三文鱼最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而内部仍保持橙红色，口感是最好的。
柠香煎三文鱼
主料：三文鱼150g
辅料：藕半根、芦笋6根、蚕豆50g、玉米笋1头、洋葱少许、柿子椒半个、红椒半个、黄椒半个
调料：食盐10g、胡椒粉g、白砂糖5g、橄榄油2茶匙
步骤：
1.所有材料均洗净。
2.水煮开后，调入少许盐和油，将切成条的彩椒，切成片的莲藕，去掉根的芦笋和玉米笋，放入焯烫一下捞出过冷水后沥干，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的干葱，调入盐，糖，柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉
3.将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。
4.将三文鱼带皮的一面，沾上一层淀粉，再沾一层鸡蛋，最后沾一层芝麻，黑白都可以，一样好吃
5.锅中倒入橄榄油，待油7成热时调成中火，将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟，然后再煎两个侧面，变色后成金黄色即可（鱼肉中间有少许红色，正是煎三文鱼口感最好的时候，不要煎老哦）
6.煎好后将三文鱼摆在盘中，将拌好的沙拉放在边上就可以了。
三文鱼刺身
主料：三文鱼100g
辅料：黄瓜100g
调料：生抽少许、芥末少许
步骤：
1.准备材料
2.黄瓜切成片,三文鱼也切成片
3.取一片三文鱼,上面放黄瓜片
4.从一边卷向另一边，一直卷好
5.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去
6.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用
