食材档案
名称：莴笋
别称：青笋，莴苣笋、茎用莴苣、莴菜、千金菜、香莴笋、
性味：甘苦
原产地：原产地中海，现中国各地
莴笋的功效与作用
1.开通疏利、消积下气
莴笋味道清新且略带苦味，可以刺激消化酶分泌，促进消化，增进食欲
2.强壮机体、防癌抗癌
莴笋含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血的人群十分有利，莴笋还含有多种维生素和矿物质，对调节
神经系统功能起到一定的作用。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
3.利尿通乳
莴笋钾含量大大高于钠含量，十分有利于体内水电解质平衡，促进排尿、乳液分泌，对水肿、心脏
病、高血压病人有一定的食疗作用。
4..宽肠通便
莴笋富含植物纤维素，可以促进肠壁蠕动，通利消化通道，有利于治疗各种便秘
5.镇静作用
莴笋含有少量的碘元素，对人体的心智、体格发育和基础代谢甚至情绪调节都有重大的影响，因此
莴笋具有镇静作用。
莴笋的膳食价值
儿童多吃莴笋对生长发育有很大的好处，每天吃200克莴笋叶就可以满足人体每天的胡萝卜
素需求，吃500克左右的莴笋叶就可以满足人体所需要的维生素需求，此外莴笋还富含磷和钙，对
牙齿的生长和骨骼的正常发育都是很有好处的。莴笋叶对肾脏病、心脏病、高血压病、神经衰弱等
都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.老人儿童十分适宜
3.有眼疾特别是夜盲症的人应少食
4.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
莴笋的做法
为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
清炒莴笋丝
步骤：
主料：莴笋（一根）
辅料：红辣椒丝 (若干)
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到冰水（最好是冰水哦）浸泡15分钟
3.将红椒切成细丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢
弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用
莴笋炒腊肉
步骤：
主料：莴笋2个、腊肠2根
辅料：食盐、鸡精、生抽、植物油、鸡精
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟
2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片，蒜去皮切片
3.将香肠切片
4.锅入油，炒香蒜片
5.下入莴笋和香肠同炒
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅
