食材档案
中文学名：太平洋鲱鱼
外文学名：herringmenhaden
别称：青鱼
界：动物界
亚门：脊椎动物亚门
纲：硬骨鱼纲
目：鲱形目
科：鲱科
分布区域：大西洋、太平洋
营养价值
每100克鲱鱼约含蛋白质17g、脂肪14g，能提供大约825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类。
功效
鲱鱼具有补虚利尿的功效，主治肺结核；浮肿；小便不利
菜式做法
市售的新鲜鲱鱼一般都是整条卖出或切片，可以烧烤、沙拉、油炸、塞馅料、扒烤或做炖煮。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂，因此非常适合腌制，鲱鱼在夏季时肉质最好。
香煎鲱鱼
主料：鲱鱼
辅料：红洋葱1个、香叶3-4片、葱2-3根、调料胡椒（kryddpeppar）及黑白胡椒约30粒、糖4汤匙、醋精（12%）4汤匙、盐1茶匙、水250ml
步骤：
1.将细葱、茴香切碎放入一大碗中，加入2汤匙法式芥末和半茶匙盐拌匀备用。
2.将面包糠、黑麦粉和1茶匙盐拌匀备用。
3.煎锅烧热，融化黄油。取一块鲱鱼背面朝下，抹上茴香料，再将一块鲱鱼背面朝上盖在上面，切成三段（也可事先将鱼切成三段）。
4.将鱼两面粘上面包糠粉，放入煎锅煎至两面焦黄，盛入事先铺了配料的大盆上
5.淋上拌匀的醋水，腌制至少24个小时。腌制过程要小心地翻动鱼块几次，让其入味。
魔鬼黄油烤鲱鱼
主料：鲱鱼（约4条、约400g）
辅料：盐、橄榄油
魔鬼黄油：室温黄油50 g、1茶勺姜粉、卡宴胡椒1茶勺、1茶勺西芹叶（碎）、1茶勺咖喱粉、柠檬1个
步骤：
1.鱼擦干，撒上盐，刷上少量橄榄油，烤箱最高档烤到两面鱼皮起泡，并且开始焦脆。
2.黄油与其他调料搅拌均匀
3.待鱼烤好，从烤箱中拿出，立即抹上步骤2里做好的黄油。抹好后放回到还是热的烤箱里，不必再加热。等黄油彻底融化即可。淋上些柠檬汁，撒上西芹叶就大功告成了
