鲱鱼

鲱鱼


食材档案

中文学名:太平洋鲱鱼

外文学名:herringmenhaden

别称:青鱼

界:动物界

亚门:脊椎动物亚门

纲:硬骨鱼纲

目:鲱形目

科:鲱科

分布区域:大西洋、太平洋

鲱鱼

营养价值

每100克鲱鱼约含蛋白质17g、脂肪14g,能提供大约825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高,还富含多种维生素和微量元素,是营养价值较高的鱼类。

功效

鲱鱼具有补虚利尿的功效,主治肺结核;浮肿;小便不利

鲱鱼


菜式做法

市售的新鲜鲱鱼一般都是整条卖出或切片,可以烧烤、沙拉、油炸、塞馅料、扒烤或做炖煮。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂,因此非常适合腌制,鲱鱼在夏季时肉质最好。

香煎鲱鱼

鲱鱼

主料:鲱鱼

辅料:红洋葱1个、香叶3-4片、葱2-3根、调料胡椒(kryddpeppar)及黑白胡椒约30粒、糖4汤匙、醋精(12%)4汤匙、盐1茶匙、水250ml

步骤:

1.将细葱、茴香切碎放入一大碗中,加入2汤匙法式芥末和半茶匙盐拌匀备用。

2.将面包糠、黑麦粉和1茶匙盐拌匀备用。

3.煎锅烧热,融化黄油。取一块鲱鱼背面朝下,抹上茴香料,再将一块鲱鱼背面朝上盖在上面,切成三段(也可事先将鱼切成三段)。

4.将鱼两面粘上面包糠粉,放入煎锅煎至两面焦黄,盛入事先铺了配料的大盆上

5.淋上拌匀的醋水,腌制至少24个小时。腌制过程要小心地翻动鱼块几次,让其入味。

魔鬼黄油烤鲱鱼

鲱鱼

主料:鲱鱼(约4条、约400g)

辅料:盐、橄榄油

魔鬼黄油:室温黄油50 g、1茶勺姜粉、卡宴胡椒1茶勺、1茶勺西芹叶(碎)、1茶勺咖喱粉、柠檬1个

步骤:

1.鱼擦干,撒上盐,刷上少量橄榄油,烤箱最高档烤到两面鱼皮起泡,并且开始焦脆。

2.黄油与其他调料搅拌均匀

3.待鱼烤好,从烤箱中拿出,立即抹上步骤2里做好的黄油。抹好后放回到还是热的烤箱里,不必再加热。等黄油彻底融化即可。淋上些柠檬汁,撒上西芹叶就大功告成了

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