现代人追求健康，怕油腻。吃鸡不要吃鸡皮更不用说鸡油了。但是有一种菌类却十分特别，和鸡一点关系都没有，偏偏叫鸡油菌。原来鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下鸡油菌的做法及营养功效。
食材档案
名称：鸡油菌
别称：鸡油菇、鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌
性味：甘、寒
分布：福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。国内主要分布于福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。
鸡油菌的营养价值
鸡油菌的菌肉蛋黄色，味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。
鸡油菌的功效作用
鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用，可以预防视力失常，眼结膜炎，夜盲，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。
鸡油菌的做法和吃法
在欧洲，鸡油菇的吃法多种多样，最为特别的可能要算“奶油香草鸡油菇”。据说这道法国菜曾赢得多国总统的赞誉。欧洲人认为将鸡油菇与香草、奶油一起烹食会将鸡油菇的特别香味发挥到极致。而在德国，将鸡油菇用白醋渍了加进一些香草进去焗透，也是相当受欢迎的一道菜。值得一提的是，鸡油菇性寒，吃鲜鸡油菇最好用开水焯2～3分钟，放凉了再用较好。
鸡油菌菜谱大全
鸡油菌炖肉
材料：
主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。
调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。
制法：
1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。
2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。
土豆鸡油菌浓汤
材料：
主料：鸡油菌约75 克，土豆约300 克，红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鲜)2大勺，虾仁1碗。
调料：黄油2勺，高汤(鱼)适量，牛奶约150-200毫升。
做法：
1、洋葱切碎。胡萝卜切小丁，土豆切小块。
2、锅里将黄油融化，加入胡萝卜和洋葱炒香，炒到胡萝卜变软，洋葱变透明。
3、撒入面粉，搅拌。
4、慢慢倒入鱼汤，一开始要边搅拌边倒入，将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。煮开后，转小火，上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡，撇掉。
5、鸡油菌洗净，加入汤中，开中火烧开，煮5分钟。
6、海鲜洗净，加入汤中，煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿。
泡椒鸡油菌
材料：
主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜
调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽
做法：
1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈，白菜去掉头，竖着切开。
2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时，将泡好的鸡油菌反复清洗，并且把水分挤干。
3、在锅中倒入牛肝菌油预热，加鸡油菌，煎出鸡油菌里面的水份。
4、等鸡油菌炒到有点干了，就捞起来。
锅里加少许油，加泡椒，出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。
5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。
6、加入腰果酱和生抽，再翻炒一下，倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。
7、倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。
