白芹，水生宿根草本植物，属水芹菜，为我国江苏省溧阳特产，其味清雅爽口，品质好，产量高，抗病性强，四季均可栽培，为苏南地区传统经典美食。白芹栽培实际上为水芹旱作。不培土的芹菜按上市时间可作青芹、香刀芹、霉芹，培土的芹菜为白芹，嫩茎雪白。
食材档案
中文名：白芹
外文名：Celery
别称：芹、旱芹、香芹、药芹、菫、白芹、洋芹菜、美国芹菜
界：植物界
科：伞形科
属：水芹菜属
原产地：欧洲湿润地带，高加索，喜玛拉雅山东南区域，地中海沿岸的沼泽地带
季节：芹菜是冷季蔬菜。
营养价值
白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用，可清理血液伏热，增加血液循环，兼治小便疼痛、利尿；常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用；芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
食用
白芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。
菜式：
溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培，溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。白芹不仅营养价值高，更是减肥的好食材，再加之其清脆爽口的特质，很是诱人。
溧阳白芹
材料：白芹、油、盐、味精
做法：
1、白芹洗净切好备用；
2、锅里放少许油烧至5成热；
3、将白芹倒入锅内翻炒2-3分钟；
4、放入少许盐翻炒几下；
5、倒入适量的清水，大火烧开文火炒2-3分钟；
6、水即将收干放入适量的味精调味即可。
白芹炒肉丝
材料：白芹、红椒、色拉油、食盐、鸡精、姜
做法：
1、白芹去根，摘掉腐叶和梢头老叶，洗净，切成5厘米长短；
2、红椒切丝，肉丝上浆；
3、锅上火，烧开两勺水，把肉丝放入汆熟捞出；
4、锅中放入色拉油，加入姜米煸一下，下白芹翻炒至半熟；
5、再加入汆熟的肉丝，放入盐和鸡精调味；
6、大火翻炒出锅装盘。口味清香、脆嫩、爽口。
清炒白芹
材料：白芹、油、盐、鸡精
做法：
1、白芹摘去头和根，取中间段洗净，切成小段；
2、炒锅大火，放油，放入白芹、青辣椒丝，一起翻炒，加入盐调味，翻炒至全熟；
3、加一点鸡精提味，就可以出盘了。
凉拌白芹
材料：白芹、香油、盐、鸡精、酱油
做法：
1、把白芹摘洗干净，切好；
2、锅中坐水，烧开后放入白芹煮开；
3、白芹挤去水分，加入调料拌匀即可。
