白扁豆看似很普通，可是在豆类中他可是全能好选手哦。无论是煲汤、干拌还是普通炒菜，他都样样精通。性情平和，就算吃多了也不会上火，是餐厅和家庭都必备的好食材。主治健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，对于冬天冷的哆哆嗦嗦的你真是分外好的宝物哦。
食材档案
中文学名 白扁豆
拉丁学名 Dolicho LablabL.
别 称 藊豆、白藊豆、南扁豆
界 植物界
门 被子植物门
纲 双子叶植物纲
目 豆目
科 蝶形花科
属 藊豆属
种 白扁豆
分布区域 辽宁、河北、山西、陕西等
一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。一年生缠绕草本，种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
白扁豆的功效与作用
1.健脾化湿
甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
2.消暑解毒
其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
白扁豆的营养价值
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。
白扁豆的选购
以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒，不饱满的不宜选购。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃。
2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。
4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆的菜式
干煸白扁豆
原材料：
主料：白扁豆若干
辅料：洋葱（小）半个，蒜头半个，花椒一撮，红尖椒半个，绿尖椒半个，干红辣椒一撮，葱花一撮
做法：
1、白扁豆泡发一天
2、煮熟
3、裹淀粉，下油锅炸至金黄捞出
4、起油锅，蒜末爆香，下洋葱丁、红尖椒丁、绿尖椒丁、干红辣椒丁，加适量盐、酒炒匀
5、倒入炸好的白扁豆，加少许味精拌匀出锅
白扁豆排骨汤
原材料：
主料：排骨1根（大概半斤），白扁豆40g，莲子25g，红枣5颗（可多加一些），姜3片，葱白3根，盐适量
做法：
1、白扁豆提前泡上3小时，莲子洗净泡10分钟。
2、姜切片，葱洗好（有大葱的可以用大葱）。
3、流水15分钟把排骨冲洗至白色（习惯焯水的可提前焯水）。
4、放入排骨和葱姜加水1200ML，按养生汤键至水开。
5、用勺子撇去浮上表面的白色泡沫。
6、加入白扁豆煮30分钟后加入莲子和红枣继续煮至断电。
7、最后加入盐调味即可。
美容养颜乌鸡汤
原材料：
主料：乌鸡半只
辅料：红枣10枚，莲子10颗，薏米10克，枸杞子10克，白扁豆10克，红扁豆10克，黄芪10克，当归10克，姜3片，盐适量
做法：
1、乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用。
2、将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用。
3、白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上。
4、乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净。
5、然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时。
6、小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可。
