蔬菜一直给人以清清淡淡的感觉，所以很多人都不喜欢吃蔬菜。但是今天红餐网介绍的这种蔬菜却别有一番风味，甜甜蜜蜜惹人喜爱，那就是甜菜。甜菜的外形也是红红火火的十分喜庆。临近过年了，外形讨喜的甜菜相信也是众多厨师的首选。红梗叶甜菜为藜科甜菜属的变种，是近年从台湾引进并经多年筛选出的红梗绿叶观赏兼食用型新品种。该品种目前有小面积种植，供应宾馆、饭店和超市，同时因其外观艳丽多彩，色泽诱人，具有很好的观赏性，不少花卉爱好者也将其栽植于花盆之中。该品种株高可达40厘米以上，生长旺盛、整齐。鲜红色的叶梗和叶脉，长卵圆形叶片，叶片肥厚翠绿色，在土肥因素或低温条件下，叶色会有所变化。叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。其食用部分纤维少，味道鲜美，回味无穷，经常食用有解热、健脾胃、增强体质的功效。
食材档案
中文学名：甜菜
拉丁学名：Beta vulgaris
别称：菾菜、红菜头
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：石竹目
科：藜科(Chenopodiaceae)
属：甜菜属
种：甜菜
分布区域：原产欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到地中海沿岸、中国
甜菜的食疗作用
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。凉拌甜菜根工艺简单，将甜菜去皮切条后可自由调味。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。此外，甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生产白糖，但不生产原糖。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
伦敦医学院的研究人员对15位高血压患者进行研究后发现，如果这些患者每天喝一杯大约250毫升的甜菜汁，就可使血压降低10毫米汞柱。通过检测发现，其效果最显著的时间约为3~6小时。
甜菜的食用技巧
1、甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜，但不要搓伤。细细刮洗，将最好的整个连皮烹制，将根留2.5～5厘米长。根据甜菜的大小不同，蒸煮时间需30～60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。
2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。用刀或叉接触甜菜，会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。
3、碱性调味料，像苏打会使甜菜变成紫色。
4、加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。
5、盐会使甜菜变白，所以只能在烹制的最后时刻放盐。
甜菜的菜式
甜菜坚果意面
原材料：
主料：甜菜根3个，意大利面300g
辅料：大蒜3瓣，坚果1把，橄榄油45g，柠檬半只（约35g），帕玛森乳酪粉50g，盐少许
做法：
1、甜菜根洗净去皮，然后煮软。
2、放凉甜菜根，用筷子戳碎。
3、将甜菜根泥倒入料理机，加入碾碎的坚果，柠檬汁和橄榄油，搅拌成泥。
4、混合入橄榄油，搅拌均匀备用。
5、用盐水煮开意大利面，过凉水。
6、混合刚刚的甜菜泥和意面即可。
凉拌甜菜头
原材料：
主料：甜菜根1个
辅料：葱油适量，盐适量，芥末适量，白芝麻适量，芝麻油少许
做法：
1、甜菜根切细丝，洗净滤水。加入适量盐，腌制十分钟左右。
2、双手将腌制完的甜菜根挤压出水分。倒入葱油、芥末、芝麻油，最后撒上白芝麻，大功告成！（甜菜根原本就有甜味，不建议再放糖）
羊奶酪甜菜沙拉
原材料：
主料：甜菜1棵
辅料：特级初榨橄榄油，白醋28g（1oz），小洋葱（Shallot）1棵，龙蒿叶一小撮，青苹果一个，羊奶酪112g（4oz），细香葱一小撮，细叶芹一小撮，法国生菜（Frisee）四分之一棵，芹菜叶一小撮，盐和胡椒
做法：
1、烤箱预热到177度。用铝箔包住甜菜，加入橄榄油、盐和胡椒。45分钟。
2、取出后，为甜菜去皮，并切成直径0.5厘米方块。备用。
3、制作醋油沙司：把橄榄油、白醋、小洋葱（切碎丁）混合，盐和胡椒调味，加入龙蒿叶。
4、醋油沙司倒入甜菜丁，搅拌均匀。
5、青苹果切丁备用。（可以抹上柠檬汁）
6、细香葱切成2厘米段，芹菜叶、细叶芹切碎；法国生菜用手分开菜叶。把它们放入凉水中，保鲜。
7、圆环模具，填入四分之三甜菜。
8、羊奶酪加入少许橄榄油、杨和胡椒，搅拌均匀。填入上四分之一部分的模具。
9、青苹果丁和剩余甜菜丁，加醋油沙司。用作盘子点缀。垂直拿起模具。
10、取出刚刚泡在水中的菜，用纸巾或干净毛巾吸干水分，加入少量橄榄油，放在奶酪上。即成。
11、另一种尝试：用青苹果片，代替甜菜。其余相同。
甜菜棉花糖玛芬
原材料：
主料：甜菜根泥130g
辅料：水60g，低筋面粉150g，泡打粉1.5小勺，糖70g，盐1/4小勺，橄榄油60g，棉花糖适量
做法：
1、混合低粉，糖，泡打粉和盐。
2、混合甜菜根泥，水，香草精和油。
3、把1切拌入2，不要搅拌过度以免起筋。
4、倒入纸杯，放入预热到180度的烤箱，25分钟左右至牙签插入无面糊带出。
5、在还剩两三分钟时，在玛芬表面放上棉花糖。
6、取出烤箱，放凉后享用。
爆炒红甜菜红菾菜
原材料：
主料：红甜菜1把
辅料：食盐3g，植物油2汤匙
做法：
1、红甜菜用清水冼净，沥干水份备用。
2、不介意的话可以用手把红甜菜撕成5厘米左右长的段儿，不要用刀切。貌似用手撕营养不流失。
3、锅中加入适量植物油，烧热，注意油温不要太高。先放甜菜杆翻炒几下，再加入叶子，快速翻炒几下，调味儿（少许盐）出锅。
甜菜核桃酱
原材料：
主料：甜菜头（去皮）900克
辅料：核桃265克，鲜榨橙汁2大勺，橙皮1个的量，盐1小勺，大蒜15克，黑胡椒碎1小勺，橄榄油75ML
做法：
1、甜菜头洗净切块，放入烧烤玻璃袋或者放入烤盘用锡箔纸封好，入160°C烤箱烤2小时左右，至完全柔软，能用叉子轻松叉入。
2、将核桃160°C烤10分钟，至香酥取出放凉。
3、将橙子刮取橙皮，榨汁。
4、将所有材料混合，搅打成细腻的酱即可。可放冰箱冷藏3天。
5、可以蘸食蔬菜或者涂抹面包，也可以作为菜品的底酱。
