羽衣甘蓝是非常受美国人欢迎的蔬菜之一。为什么呢？它的含钙量是蔬菜中最高的，含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。被誉为对人体身体最好的蔬菜。作为喜欢吃沙拉的外国人来说，这种“补钙”的蔬菜就最适合不过了。羽衣甘蓝是二年生草本植物，为食用甘蓝（卷心菜）的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。真是食用观赏两相宜！
食材档案
中文学名：羽衣甘蓝
拉丁学名：Brassica oleracea var. acephala f. tricolor
别 称：叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：白花菜亚目
科：十字花科
属：芸薹属
种：甘蓝(B. oleracea)
分布区域：原产地中海沿岸至小亚细亚一带现广泛栽培主要分布于温带地区
英文名：Kale
食用与营养
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
羽衣甘兰的菜式
糖醋紫甘兰
原材料：
主料：紫甘兰、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、鸡精、葱姜
做法：
1、紫甘兰洗净,切成细丝,用盐腌2_3个小时,把腌出来的水倒掉，葱姜切丝。
2、热油锅里放干辣椒和花椒,炸出香味,捞出扔掉.把腌过的紫甘兰入锅,放葱姜丝,白糖,鸡精和白醋稍微炒一下,出锅,淋上香油,凉后食用味道更好。
凉拌酸辣紫甘兰
原材料：
主料：紫甘兰半颗
辅料：盐、糖、醋、酱油、蚝油、葱、蒜、干红辣椒、花椒各适量
做法：
1、紫甘兰洗净切丝，越细口感越好，放在盘子里撒盐和糖，盐的量是平时炒一盘青菜的量，糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。
2、取一点点葱切丝，蒜切沫，干红辣椒切丝。
3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分，放入蒜， 滴两滴酱油（我用的味达美），适量醋，一滴蚝油，把葱和辣椒丝摆在最上面。
4、起锅放入几颗花椒，倒入一点点油，小火把花椒炸出香味，然后把花椒捞出扔掉，最后热油泼在辣椒丝和葱上，会听到油热滋滋的声音，拌匀就是一盘美味了。
凉拌紫甘兰
原材料：
主料：紫甘兰适量，青辣椒一根
辅料：香菜适量，蒜末适量，熟白芝麻适量，生抽适量，白糖适量，白米醋适量，香油适量，辣椒油适量
做法：
1、紫甘兰洗净切丝用适量的盐腌上十来分钟，切记一定要用盐腌上几分钟，否则紫甘兰太硬口感不好。
2、在腌紫甘兰期间，这边可以开始准备辅料了，蒜头切末，香菜切末，青辣椒切细丝，一切备好待用。
3、把腌制好的紫甘兰用凉开水冼净，捏干，放入蒜末，香菜末，辣椒丝。
4、再然后依次放入白糖，生抽，白米醋，香油，辣椒油，装盆后再洒上熟白芝麻，完毕！好好享受美味吧！
