赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼，因为味美色鲜，产量不高，成为重要的经济产物，同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。
赤鯮身体呈纺锤状，具有单一背鳍，身体有一条透明纵线，体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，身体带有金黄色光泽，体长最长可达约30厘米。赤鯮鱼肉含有大量的蛋白质，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。因为体色鲜红，有吉祥喜庆之兆，所以十分受欢迎。更为特别的时候，别的海鲜有些人吃了会过敏，但是赤鯮吃了反而能改善过敏体质，十分神奇。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下赤鯮。
食材档案
名称：赤鯮
学名：真鲷鱼
性味：性平，味甘
功效：补脾益气暖胃，养肝养血健美的作用
赤鯮被认为是最好吃的鱼种前十名，虽然是较为昂贵的经济鱼种，然而，其美味的肉质却令饕客们每每愿意掏出荷包。一直以来，赤鯨便是爱吃海鱼的人心目中不能不品尝的好滋味，无论是蒸、煮、干煎或烧烤，都非常美味。
赤鯮鱼的产地
赤鯮鱼属近海暖水性底层鱼类;它体侧扁，长椭圆形，色鲜艳，赤红色的体面并杂有稀疏小星点。它喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生的海区。主要产于广东、山东、河北、辽宁、福建。
赤鯮鱼的营养价值
赤鯮鱼鱼肉含有大量的蛋白质，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养就爱只很高。同时，赤鯮含有维生素A、B、E等不饱和脂肪酸、大量的钙质与不饱和脂肪酸等营养素，具有肉质细腻，味道自然纯正。赤鯮鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是老人、儿童和孕妇的理想滋补食材。
赤鯮鱼的功效作用
中医认为赤鯮鱼味甘，营养丰富，有补脾益气暖胃，养肝养血健美的功效作用。赤鯮吃起来口味清淡，富含蛋白质， 能减少人体过敏发生，且有助于生完孩子的孕妇发奶，因此也是妇女坐月子期间很好的食材选择。一般人吃海鲜容易过敏，可能引发气喘、皮肤起疹子等症状，但赤鯮却是中医师们认为能减少过敏发生的食材。
赤鯮鱼的做法
赤鯮鱼非常适合红烧，炖汤，香煎!含极高的海蛋白质，体丰肉嫩，无腥味，营养丰富，素有“海鸡”之称。加上鱼体呈红色，寄有吉利、年年有余(色)的寓意，所以受到人们的喜爱。
糖醋赤鯮
材料：赤鯮鱼1尾，青葱末少许，蒜末少许，辣椒末少许，红、黄、青椒各半颗，洋葱1/4颗
调味料：番茄酱、酱油、水(比例约2 : 1 : 2 );糖、 盐适量，调和油3大匙
做法：
1.将鱼清洗后，两而切斜纹。
2.起油锅，先将新鲜的赤鯨鱼两面煎熟，摆盘备用。
3.利用油炸时间备料，将红、黄、青椒及洋葱切长条。
4.起锅放1/2大匙油，先放蒜末、辣椒末爆香，再放番茄酱炒香，再放酱油及水，用糖、盐调味后，放入做法3材料煮至熟。
5.把做法4炒好的糖醋蔬菜淋在做法2赤鯮鱼上，放上葱花装饰即可完成。
干煎糖醋赤鯮
材料：赤鯮鱼、姜、盐、油
做法：
1. 鱼洗净，切菱形花刀，抹上盐，撒上姜片，腌制一小时
2. 坐锅热油，油大热的时候，先将之前腌鱼的姜片爆锅，再下鱼
3. 轻轻晃动锅，鱼可以自由滑动的时候就可以翻面了，继续大火，待这面鱼也可自由滑动的时候改小火慢慢煎
4. 感觉鱼两面变酥脆后就可起锅，沥干油，装盘
红烧赤鯮鱼
材料：赤鯮鱼400g、生抽适量、乌醋适量、姜适量
做法：
1.赤鯮鱼处理干净。
2.料汁：水、乌醋、生抽，1:1:1搅拌均与备用。
3.油锅烧热放入赤鯮鱼，煎到两面焦黄放入姜末，倒入料汁大火煮开收汁，放香葱即可。
干煎椒盐赤鯮
清蒸赤鯮
