菌类菜作为“一条腿”的营养食材，是餐桌上的常客。菌类的品种很多，在我们以为将要品鉴完备之后，又会出现一些新的菌类。奶浆菌作为一种可以食用并且美味的菌种，在产地是特色，但对于初次认识的人就觉得很稀奇了。
奶浆菌并非如牛奶一般雪白，只是它有一个特点，不小心弄断它的任何部位都会流出像牛奶一样乳白色的液体，十分神奇。本期红餐网食材档案就和大家介绍一下奶浆菌。
食材档案
名称：奶浆菌
俗名：羊奶菌
食疗：抗癌 祛压降脂
营养：碳水化合物、蛋白质、
烹饪：炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆
奶浆菌虽然各地都有产，但是在云南也算是比较有名的菌类。不过奶浆菌虽然味道鲜美，有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
奶浆菌的采收
奶浆菌一般生长在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。湖北五峰多山地，树木。夏季，七，八，九三个月。天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。
奶浆菌的营养功效
奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。奶浆菌具有抗癌、祛压降脂，护心、健胃、助消化、止咳平喘、祛痰、保肝解毒、降血糖等作用。
奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
奶浆菌的烹饪
奶浆菌一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。质脆味美，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。
奶浆菌的做法
干锅奶浆菌
主料：鲜奶浆菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面10克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克
调料：豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽1 0克
制作方法：
①奶浆菌先洗净，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹切2-5厘米长备用。
②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到锅中煮2分钟捞出，放在碗里面，再把奶浆菌放八锅 起煮，等奶浆菌煮熟后勾少许芡水，倒在装有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。
③炒锅再次上火，下清油40克左右，等油温到8成熟时，倒入装有奶浆菌的碗里，即可上桌。
奶浆菌炖鸡
主料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右
配料：姜10克、纯净水3500克
调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克
制作方法：
①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。
②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。
干椒肉末剁炒奶浆菌
葱油拌奶浆菌
