黑色的食材并不鲜见，但是黑色的鲍鱼就少见了。第一次见到这样的鲍鱼，第一反应就是，这不会是被污染后的变异产物?如果这样想，那么只能证明咱少见多怪了。黑金鲍鱼可不是什么变异的物种，它是实实在在的原生态高端海珍品。
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一，是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。本期红餐网食材档案就为大家介绍黑金鲍这一高大上食材。
食材档案
名称：黑金鲍
产地：新西兰
类型：高端海珍品
适合人群：气虚体弱人群、烟酒摄入过多人群
新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物，从远古时代一直延续至今，被生物学家称为活化石。这种黑鲍鱼的肉和壳很受新西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold– 黑色的金子，所以它有了“黑金鲍”这一美称。
在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量，因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
黑金鲍的生长环境
黑金鲍生长在南纬40度以上靠近南极的海域，偏冷的海水导致他们生长得非常缓慢，通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间，因此壳表面堆积了厚厚一层粗糙岩状物，时而还长有海草，与养殖鲍鱼的光滑表壳非常不同。
黑金鲍的营养价值
黑金鲍长有独特的外观，因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。对身体虚弱、烟酒过多者具有极好的调理和滋补效果。
黑金鲍的食用
黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。
黑金鲍的做法
可以通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。黑金鲍超过70%以上为可食部分，不同的部位有不同的吃法。
香煎黑金鲍配蒜香姜味黄油汁
材料： 新西兰纯野生黑金鲍 1只、生姜20克、生抽100克、蒜泥10克、红椒10克、葱白10克、花雕酒100克、新西兰麦奴卡蜂蜜100克
做法：
1. 取出鲍鱼，清洗干净，用肉锤敲打鲍鱼肉;
2. 清理鲍鱼壳备用;
3. 融化黄油加生姜蒜泥;
4. 快速煎香鲍鱼;
5. 鲍鱼切片，放回煮热的壳子里;
6. 加酱油、蜂蜜和酒在锅中调味;
7. 将酱汁浇在切片鲍鱼上;
8. 放上葱丝、辣椒、生姜即可。
日式黑金鲍刺身
材料：黑金鲍、柠檬水、日本刺身酱油、芥末
做法：
1、将鲍鱼冲洗干净，放入柠檬水浸泡至少十分钟。
2、将鲍鱼取出切片放在冰块上，配日本刺身酱油和芥末食用。
芝士焗黑金鲍
材料：黑金鲍、芝士、红酒
做法：
1、将鲍鱼洗净切片。
2、入锅加少量调味料及红酒稍加翻炒。
3、装烤盘，顶部洒满芝士碎，280°C 烤箱烤两分钟取出。
扣汁黑金鲍
材料：黑金鲍、鲍汁
1、将鲍鱼放在温水中浸泡0.5小时后取出。
2、放入鲍汁中煮两小时后熄火，浸泡一整天，鲍鱼不取出。
3、一天过后，开小火再煮1小时即可。
烤黑金鲍
黑金鲍药膳排骨汤
黄金黑金鲍条
