对于天麻的印象来源于小时候吃过的天麻炖猪脑。奉行吃啥补啥的原则，天麻炖猪脑估计不少人都吃过。天麻其实是一味中药，一般用于治疗头晕、肢体麻木和小儿惊风等症状。
虽然天麻属于名贵的中药，但是讲究药食同源的中国人早已经用天麻入馔，干天麻炖汤、做火锅底料，新鲜天麻炒菜食用。本期红餐网食材档案就为大家介绍天麻这个食材。
食材档案
名称：天麻
别称：赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等
性味：甘，平
分布：中国、尼泊尔、不丹等
天麻的根状茎肥厚，无绿叶，蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药，与琼珍灵芝合用治疗头痛失眠。
天麻的产地分布
天麻主要分布于吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。其模式标本采自东亚。
天麻的生长环境
天麻生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。天麻无根、无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养，密环菌和紫萁小菇共生，依靠紫萁小菇为种子萌发提供营养，密环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为正常的天麻块茎。
天麻的挑选
鲜春麻顶端有残留茎基，而冬麻为红棕色鹦哥嘴状顶芽，末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。天麻气微，味甘，微辛。以质地坚实，体重，有鹦哥嘴，无空心者为佳。
天麻的功效作用
天麻是古今医家常用的名贵中药，至今已有三千多年的临床应用历史。主治头痛、失眠、眩晕、肢体麻木、癫痫、抽搐、小儿惊风、高血脂、高血压，补肝、健脑。
天麻的功效主要包括治疗和保健功效。天麻“主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症”。一些名医把天麻的功效归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。天麻在民间被誉为“夜郎神草”，《本草纲目称“天麻久服可健步轻身”。
天麻的做法与吃法
天麻的做法一般都是炖汤，但是近几年厨师们也会用新鲜天麻做菜生吃、炒菜等。下面红餐网推荐几款食谱。
天麻炖鸡
材料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法：
1.土鸡宰杀处理干净;红枣，枸杞用清水冲洗。
2.天麻提前加入少许白糖泡软。
3.锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。
5.将泡好的天麻切薄片，姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。
天麻鸡蛋羹
材料：天麻片(天麻粉更好)、鸡蛋、盐、香油、蒸鱼豉油
做法：
1、适量热开水冲泡天麻片(天麻粉)。
2、鸡蛋打散，加入少许盐。
3、待天麻水冷却到室温，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
4、蒸锅中水烧开，放入鸡蛋羹，大火蒸10分钟。
5、取出后淋入少许香油和蒸鱼豉油。
清炒鲜天麻丝
材料：鲜天麻200—250克，青椒50克，盐、味精适量。
制作方法：
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3-5分钟，捞起，冷却后切丝。
2、青椒洗净切丝。
3、锅内放油适量，烧热后放入鲜天麻丝翻炒片刻，再放入青椒丝翻炒至熟，加少许盐和味精出锅即成。
天麻枸杞煮猪脑
材料：鲜天麻100克，枸杞子15克，猪脑2副。
做法：将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。
天麻山药炖乳鸽
材料：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽4只，猪肉，猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐1O克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。
做法：将高压锅置于火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压10分钟，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。
天麻肉片汤
材料：天麻、肉片、盐
做法：
1、天麻切薄片待用;
2、肉切片做汤，加入鲜天麻片60克共煮，调味即可。
养生鲜天麻
姜汁鲜天麻
天麻鹿脑火锅
鲜天麻西芹炒北极贝
