在大多数的科普知识中都告诫我们，鲜艳艳丽的蘑菇千万不要采食，因为彩菇有毒。确实是，我们平常食用的菌类不是黑就是白的，有点颜色也就如牛肝菌、羊肚菌之类的。红菇绝对是里面的异类。
新鲜的红菇如一朵娇艳的鲜花，红红的十分诱人。即使是干品，红菇也不失其“红娘子”的本色。如此鲜艳的红菇，很多时候都会被人误解为“毒蘑菇”。 殊不知红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下红菇吧。
食材档案
名称：红菇
别称：正红菇、真红菇、血红菇、朱月午、红椎菌、红茹、美丽红菇、鳞盖红菇、葡酒红菇。
性味：味清、性温
功效：开胃止泻，解毒滋补
红菇属真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科。红菇菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。
红菇的产地分布
野生正红菇多产于福建武夷山(以高海拔红菇高山红著称)、三明等地; 湖南炎陵县、广西钦州浦北县、广西梧州藤县、河南省伏牛山地区(方城县、南召县等)、江西(赣州)、四川、陕西南部、云南、辽宁、湖北等地。国外发布在越南、缅甸、老挝、柬埔寨。
红菇的营养功效
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇含有人必需的多种氨基酸等成分，滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
红菇的做法
红菇通常用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。
红菇老鸭汤
材料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许
做法：
1、老水母鸭洗净，并切成合适的块;红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒锅中。
2、鸭块氽水捞出，洗净。
3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。
红菇炖鸡
主料：鲜红菇500 克，母鸡1 只(约重1500 克)。
调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
制作：
1. 将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。
2. 锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐，味精、白糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
红菇煮面
红菇豆腐丸
