梅童鱼，一听名字就真的十分诗意优雅。《台州府志里描述梅童鱼：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，枚名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”
梅童鱼产量不高，滋味鲜美，且不适合深加工，要吃上这样的海鲜美味还真的要费一点功夫。梅童鱼的外形与小黄鱼很像，因此常常会有一些人对小黄鱼和梅童鱼傻傻分不清的情况。其实，要区分梅童鱼与小黄鱼很简单，梅童鱼比小黄鱼还要小一些，而且梅童鱼还要头大眼小。这样就很明显了。本期红餐网食材档案就为大家介绍梅童鱼这种头大眼小的鲜美食材。
食材档案
名称：梅童鱼
别名：梅子鱼、大棘头、大头宝、九道箍、烂头鱼、朱梅鱼。
性味：味甘，性温。归脾、胃经。
鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种。梅童鱼又俗称大头、细眼，顾名思义，它的头大而圆钝，眼睛却较小，而且无眼睑。不过因为梅童鱼体长一般在9～14厘米，体重也只有16～50克，它的大头就没那么明显了。梅童鱼的产量少，价格高，肉嫩，含水分多，因此不适合深加工，就以鲜吃为主。
梅童鱼的产地分布
梅童鱼栖息于近海、河口和港湾的泥或沙泥底质水域，不作长距离洄游，为温水性鱼类。在我国沿海均有分布，黄海、东海数量较多。常用流刺网渔具捕捞，底拖网渔具可兼捕。
梅童鱼分布于朝鲜和日本西侧海区及中国沿海。栖息于近海、河口和港湾的泥或沙泥底质水域。不作长距离洄游。为温水性鱼类。
梅童鱼的营养价值
梅童鱼鲜品可食部分每100克含水分76.7克，蛋白质18.9克，脂肪5克，维生素A 25微克，维生素B1 0.02毫克，维生素Bz0.06毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 0.81毫克，钾209毫克，钠106.1毫克，钙4.36毫克，镁36毫克，铁1.8毫克，锰0.09毫克，锌1.08毫克，铜0.10毫克，磷164毫克，硒45.07微克，胆固醇88毫克。
梅童鱼的功效作用
梅童鱼味甘，性温。归脾、胃经。有益气养血、健脾开胃、补肾强骨之功效。主治病后体虚、消化不良、贫血、少儿发育不良、遗尿。 梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，是小鱼类中的上品。大头宝鱼富含磷质，是养脑的滋补品，钙的含量特别高，营养丰富肉质细腻，吃在嘴里是淡然悠远的鲜。具有健脑,健脾,强筋,壮骨,养颜护肤,养阴补虚的功效。
梅童鱼的做法
梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，食用方法除红烧、干炸外，还可加工成鱼糜，制作鱼肉馅或鱼丸子等，也可冰鲜成冷冻小包装的外销，也是贴玉米饼子熬小鱼的理想鱼种，煎咸鱼也不错，是小鱼类中的上品。大头宝鱼富含磷质，是养脑的滋补品，新鲜的梅童鱼在暗地里能发出萤石的光亮，白白的，象银子般。
梅童鱼的菜谱示例
清蒸梅童鱼
材料：梅童鱼、油、盐、味精、白胡椒粉、料酒、白砂糖、生姜、小葱
做法：
1、梅童鱼洗净，处理干净;
2、放入篮中沥干水分;
3、生姜、小葱洗净;
4、把生姜和小葱都切成末，放入碗中备用;
5、把梅童鱼摆入盘中，淋上料酒，洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉，再浇上少许色拉油，小葱末和生姜末洒在梅童鱼;
6、放入锅中蒸5分钟即可。
酥炸梅童鱼
材料：梅童鱼、面粉、淀粉、蛋液、盐
做法：
1、梅子鱼收拾干净，加葱姜、料酒，一点点盐拌匀，腌制30分钟左右;
2、将面粉、蛋液、淀粉，水拌成均匀的面糊;
3、油锅加热，将挂好面糊的小鱼放进热油中炸至金黄，沥油;
4、装盘即可。
五香梅童鱼
材料：梅童鱼、老抽、白砂糖、镇江香醋、五香粉
做法：
1. 梅童鱼清洗干净，去骨。
2. 所有调料混合均匀，放在小锅中小火熬制10分钟，制成卤汁。
3. 取锅加油热至6成，将梅子鱼炸制成金色捞出，浸在卤汁中三分钟捞出盛盘即可。
